Ποια είναι η καλή συνταγή για τη σάλτσα Sriracha;

Συστατικά:

Για την πάστα τσίλι:

* 5 κιλά κόκκινες πιπεριές jalapeño, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας

* 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι

* 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

Για τη σάλτσα Sriracha:

* 1 φλιτζάνι ζάχαρη

* 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

* 1/4 φλιτζάνι νερό

* 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού

* 1/4 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού

* 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού

* 2 κουταλιές της σούπας κόμμι ξανθάνης

Οδηγίες:

1. Για να φτιάξετε την πάστα τσίλι, συνδυάστε τα jalapeños, το ξύδι και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.

2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Μεταφέρετε προσεκτικά την πάστα τσίλι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και την κάνετε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Στραγγίστε την πάστα τσίλι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα καθαρό μπολ ή δοχείο. Πετάξτε τα στερεά.

4. Για να φτιάξετε τη σάλτσα Sriracha, συνδυάστε τη ζάχαρη, το σκόρδο, το αλάτι και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να πήξει ελαφρώς.

5. Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και το ξύδι ρυζιού στην κατσαρόλα και χτυπήστε ελαφρά να ενωθούν. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και το κόμμι ξανθάνης και ανακατέψτε να ενωθούν. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.

7. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την εμφιαλώσετε. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 6 μήνες.