Από τι ξύδι φτιάχνεται;

Το ξύδι παρασκευάζεται συνήθως από τη ζύμωση της αιθανόλης από βακτήρια οξικού οξέος. Η αιθανόλη παράγεται από τη ζύμωση των σακχάρων από ζυμομύκητες. Κατά την παραγωγή ξυδιού, υγρά που περιέχουν αιθανόλη, όπως το κρασί, η μπύρα, ο μηλίτης ή άλλοι χυμοί φρούτων, ζυμώνονται από βακτήρια οξικού οξέος για την παραγωγή ξιδιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η αλκοόλη στο υγρό οξειδώνεται σε οξικό οξύ, το οποίο δίνει στο ξύδι την ξινή του γεύση.

Η επιλογή της πρώτης ύλης επηρεάζει την τελική γεύση και τα χαρακτηριστικά του ξιδιού. Για παράδειγμα, το ξύδι κρασιού γίνεται από κρασί, το μηλόξυδο από μηλίτη και το βαλσάμικο από μούστο σταφυλιών. Διαφορετικά ξύδια έχουν ξεχωριστά προφίλ γεύσης που επηρεάζονται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και τυχόν πρόσθετες γεύσεις που εισάγονται κατά τη διαδικασία παραγωγής, όπως βότανα, μπαχαρικά ή φρούτα.