Πώς να κρατήσει το γάλα από το χωρισμό σε σούπα πατάτας

Για να κάνει σούπα πατάτας με μια ομαλή και κρεμώδη σύσταση, προσθέστε το γαλακτοκομείο λίγο πριν το σερβίρετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να Roux που όχι μόνο παρέχει μια βάση για τη σούπα και βοηθά να πυκνώσει, αλλά επίσης βοηθά στην πρόληψη διαχωρισμό, ή να πήξει, η οποία συμβαίνει όταν η πρωτεΐνη του γάλακτος πήζει. Μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος βοηθά επίσης στην πρόληψη της πήξης. Αν και το αλάτι και όξινα συστατικά μπορεί να φέρει οποιαδήποτε γάλα ή κρέμα γάλακτος προσθήκες σε μια σχεδόν στιγμιαία πήζω, σούπα πατάτας είναι φυσικά αμυλούχα και όχι πολύ όξινο, έτσι είναι αρκετά εύκολο να ελεγχθεί πήξη
. Ό, τι χρειάζεστε
Βούτυρο
Αλεύρι
ζωμό ή το μαγείρεμα υγρό
Κατσαρόλα
Η Χτυπάμε
Ψημένα σούπα πατάτας χωρίς γαλακτοκομικά πρόσθεσε
κρέμα, μισό-μισό ή το γάλα Κίνα Stick μπλέντερ (προαιρετικό)

Οδηγίες

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από χαμηλή έως μέτρια φωτιά για να κάνει μια Roux. Ενσωματώστε ένα ίσο μερίδιο ύψους αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς και το μαγείρεμα, το μείγμα μέχρι το αλεύρι χάνει αλευρώδη άρωμά του. Ανακατεύουμε συνεχώς και επιμελώς για να κρατήσει το βούτυρο από το ψήσιμο και να συνδυάσει τα δύο συστατικά σε μια λεία πάστα.
   Η

2. Προσθέστε το ζωμό ή το μαγείρεμα υγρό στο μίγμα αλευριού, το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή σε μέτρια φωτιά μέχρι να λεία αποτελέσματα σάλτσα. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε αλεύρι και το βούτυρο σε περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό.
   Η

3. Ρίχνουμε το Roux αργά μέσα στο μαγειρεμένο σούπα πατάτας, ανακατεύοντας μέχρι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το pot. Συνεχίστε ανακατεύοντας απαλά πάνω από χαμηλή σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σούπα. Σε αυτό το σημείο, η σούπα έχει το επιθυμητό πάχος, αλλά αυτό μπορεί να φαίνεται κοκκώδης, λείπει μια ομαλή και κρεμώδη υφή.
   Η

4. Ρίξτε αργά κρέμα ή μισό-μισό στο συμπυκνωμένη σούπα, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί ως ρίχνετε. Υψηλότερες σε λιπαρά γαλακτοκομικά παρέχει μια πιο κρεμώδη υφή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο, 2 τοις εκατό ή αποβουτυρωμένο γάλα με καλά αποτελέσματα. Κάθε δίνει ελαφρώς διαφορετικά αποτελέσματα λόγω των διαφορών στην περιεκτικότητα σε λίπος. Χρησιμοποιώντας ένα Roux προσθέτει λίγο λίπος από το βούτυρο, το οποίο μπορείτε να ρυθμίσετε την εξισορρόπηση χαμηλότερα σε λιπαρά γάλα.
   Η

5. Προσθέστε το γαλακτοκομικό λίγο πριν το σερβίρισμα. Μην βράστε τη σούπα μετά την προσθήκη του γαλακτοκομικά? η θερμότητα μπορεί να επηρεάσει τη δομή των πρωτεϊνών και προκαλούν διαχωρισμό. Αν η σούπα κρυώνει από την προσθήκη του γαλακτοκομικού τομέα, αναθέρμανσης σε χαμηλή φωτιά μόνο μέχρι να είναι σε θερμοκρασία σερβιρίσματος, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρατήστε τη θερμοκρασία κάτω από 180 βαθμούς Κελσίου για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός από τη θερμότητα.
   Η