σούπες κρέμα συνήθως χωριστά και θα πήξει επειδή έχουν μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά . Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, μαγειρέψτε κάποια λαχανικά στο ζωμό για να τα μαλακώσει πρώτα και να περιμένετε για να προσθέσετε το γάλα μέχρι την τελευταία στιγμή. Αφού προσθέσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποφύγετε το μαγείρεμα της σούπας σε δυνατή φωτιά. Αντ 'αυτού, ζεστάνετε τη σούπα ήπια σε χαμηλή μόνο μέχρι να είναι ζεστό, αλλά δεν του επιτρέπουν να σιγοβράσει ή βράστε. Κονσέρβες, γάλα εβαπορέ τείνει να είναι πιο σταθερή, και μπορείτε να το αντικαταστήσουν το νωπό γάλα ή μισό-μισό. Όλη η κρέμα δεν θα πήζει, αν δεν σας πειράζει μερικές επιπλέον θερμίδες.

Η Οξύ

Μια λιγότερο συνηθισμένη αιτία σούπες κρέμα θα μπορούσε να διαχωρίσει και ξινή είναι η προσθήκη ενός οξέος στη σούπα. Χυμό λεμονιού, ξύδι, τουρσί προϊόντα και ακόμη και μερικές ντομάτες περιέχουν όλες οξύ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να διαχωρίσετε. Το παλτό οξέα οι πρωτεΐνες και ουσιαστικά να ψηθούν, δημιουργώντας ένα τελικό αποτέλεσμα που είναι παρόμοια με ομελέτα. Αποφύγετε την προσθήκη χυμό λεμονιού ή ξύδι σε σούπες κρέμα. Όταν κάνετε σούπα ντομάτας, χρησιμοποιήστε κονσέρβα ντομάτες, ή ψητό φρέσκια ντομάτα στο φούρνο πριν από την πολτοποίηση τους, γεγονός που δημιουργεί όχι μόνο ένα πιο σταθερό προϊόν, αλλά βελτιώνει τη γεύση. Ένα άλλο τέχνασμα είναι να συνδυάσουν 1 κουταλιά κορνφλάουρ με το γάλα ή κρέμα γάλακτος πριν από την προσθήκη στη σούπα. Το άμυλο εμποδίζει το οξύ από το να κολλήσει στις πρωτεΐνες στο γάλα και κρατά από πήξη. Επειδή η κρέμα είναι ως επί το πλείστον λίπος, είναι λιγότερο πιθανό να πήζει από το γάλα ή μισό-μισό.
Η
Ποσότητα

Οι περισσότερες σούπες κρέμα έχει μια βάση των λαχανικών και ζωμό . Βαριά κρέμα ή γάλα προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος για να δώσει μια κρεμώδη υφή στο πιάτο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο μια μικρή ποσότητα της κρέμας - συνήθως λιγότερο από ένα φλιτζάνι. Όσο περισσότερο γάλα ή κρέμα που χρησιμοποιείτε, το πιο πιθανό θα έχετε προβλήματα, έτσι ώστε να κολλήσει σε μικρές ποσότητες.
Η
Εναλλακτικές

Η παραδοσιακή μέθοδος που χρησιμοποιούν μια σάλτσα μπεσαμέλ ως βάση για σούπες κρέμα εξαλείφει τον φόβο της πήξεως. Για να κάνετε μια μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα, λιώσει το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε ίση ποσότητα αλευριού. Ανακατέψτε το αλεύρι στο βούτυρο, ανακατεύοντας το συνεχώς. Μόλις το αλεύρι έχει ροδίσει ελαφρώς, μπορείτε να προσθέσετε το γάλα. Καθώς τα προκριματικά γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Το αλεύρι αυτό σταθεροποιεί ώστε να μην πήζει, και μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια οποιαδήποτε λαχανικά ή κρέας. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένα λαχανικά ως παχυντικό και να αφήσει έξω την κρέμα εντελώς. Αν τα σοτάρετε πρώτα σε λίγο βούτυρο, που θα αναλάβει μια πλούσια, ικανοποιώντας γεύση με λιγότερες θερμίδες και χωρίς το φόβο να πήξει.
Η