Μπουγιαμπέσα κατάγεται από την Προβηγκία, στο νότο. ακτή της Γαλλίας, και έχει ταυτιστεί με την ιστορική πόλη λιμάνι της Μασσαλίας. Cioppino ομοίως αναγνωρισθεί με το Σαν Φρανσίσκο, άλλη άκρη του κόσμου, αλλά αυτό είναι παραπλανητικό. Το πιάτο ξεκίνησε με τους αλιείς ακτή της Λιγουρίας της Ιταλίας - που συνορεύουν Προβηγκία - μεταμοσχευθούν σε καθησυχαστικά παρόμοιο κλίμα της Καλιφόρνια κατά τον 19ο αιώνα. Προσάρμοσαν τις δικές τους παραδόσεις του & quot? Burrida & quot? και & quot? Zuppa di Pesce & quot? σε μια νέα σειρά Ειρηνικού θαλασσινά, δημιουργώντας μια οικεία αλλά διακριτικό πιάτο.
Η
ένα ζήτημα Τεχνική

Παρά το στενό οικογενειακό τους ομοιότητα, τεχνική μαγειρέματος αποτελεί μία σαφή διάκριση μεταξύ cioppino και μπουγιαμπέσα. Και οι δύο ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο, κάνοντας ένα ζωμό πλούσιο με θαλασσινά, ντομάτες και αρωματικά, αλλά υπάρχει ένα επιπλέον βήμα για την κατασκευή του μπουγιαμπέσα. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμο και τα ψάρια μαγειρεμένα, το ψάρι απομακρύνεται από το δοχείο και διατηρούνται. Ένα υγιές τμήμα του ελαιολάδου προστίθεται, και στη συνέχεια το ζωμό βραστό τρελά - πιθανότατα η ρίζα της λέξης & quot? Μπουγιαμπέσα & quot? - Για τη γαλακτωματοποίηση του ελαίου εντός του ζωμού. Αυτό, μαζί με το σαφράν χρησιμοποιείται ως άρτυμα, βοηθά να δώσει το ζωμό χαρακτηριστικά χρυσή εμφάνιση.
Η
Τι Φρέσκο ​​Σήμερα;

Σύγχρονη μπουγιαμπέσα τελειοποιήθηκε από τους τοπικούς σεφ στο στις αρχές του 19ου αιώνα, μετατρέποντας ένα ρουστίκ πιάτο αγρότης σε ένα υπερήφανο τοπική σπεσιαλιτέ. Η κανονική έκδοση πρέπει να περιέχει μια χούφτα των ειδικών μεσογειακών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων μουγγρί, John Dory και την τρομακτική εμφάνιση ψάρι σκορπιός ή & quot?. Rascasse & quot? Εφ 'όσον είστε παρόντες, ατομική εστιάτορες είναι ελεύθεροι να συσσωρεύονται το κύπελλο ψηλά με αστακούς, καραβίδες ή άλλα ακριβά και εντυπωσιακό θαλασσινά. Cioppino είναι λιγότερο επίσημη και πιο αληθινό στις ρίζες μπλε κολάρο της, επικαλούμενη το χρόνο-τίμησε τον κανόνα του & quot?. Χρησιμοποιήσετε το τι είναι διαθέσιμο & quot? Η εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι Dungeness καβούρια, ένα must-have συστατικό σε κάθε cioppino. Όπως και με μπουγιαμπέσα, deluxe εκδόσεις βασίζονται σε αστακό, μύδια και άλλα παρόμοια high-end συστατικά για πρόσθετη οπτική έκκληση.
Η
μερικά άλλα τελευταίες πινελιές

Πικάντικο, αρωματικό και απαράμιλλο , σαφράν είναι απαραίτητη για κάθε μπουγιαμπέσα. Είναι συνήθως συμπληρώνονται από μάραθο και φλούδα πορτοκαλιού, δύο εξίσου χαρακτηριστικές γεύσεις της Μεσογείου. Cioppino, πάλι, είναι λιγότερο τυπική. Μπορεί και συχνά δεν χρησιμοποιεί αυτές τις γεύσεις, αλλά καμία δεν είναι ιδιαίτερα κανονικά. Όπως μπουγιαμπέσα, γεύση αρχίζει με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αλλά cioppino περιέχει γενικά πιπεριές, καθώς και. Το κρασί είναι ένα άλλο διακριτικό. Cioppino συνήθως περιλαμβάνει κρασί - παραδοσιακά κόκκινο, αν και το λευκό είναι απολύτως αποδεκτό - αλλά αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο συστατικό σε μπουγιαμπέσα. Μια τελευταία διαφορά έρχεται στο τραπέζι. Μπουγιαμπέσα συνοδεύεται από φρυγανισμένο κρουτόν εξαπλωθεί με Rouille, ένα είδος πικάντικη μαγιονέζα.
Η