Όταν οι πρώτες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες, φαινόλες και τα ένζυμα είναι εκτεθειμένα στον αέρα , προκαλώντας οξείδωση, ή αμαύρωση. Μερικές φορές, οι φέτες πατάτας μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και ροζ. Αυτή η διαδικασία της οξείδωσης είναι ακριβώς η ίδια χημική αντίδραση που προκαλεί σε φέτες τα μήλα, τα ροδάκινα και τις μπανάνες για να μαυρίζουν. Ροδίσουν οι πατάτες είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση, και ο αποχρωματισμός εξαφανίζεται συνήθως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αποθήκευση σε φέτες τις πατάτες σε κρύο νερό βοηθά στην ελαχιστοποίηση της επαφής τους με το οξυγόνο, έτσι ώστε να παραμείνουν άσπρα πια. Προσθέστε ένα κουταλάκι του κιτρικού οξέος, που πωλούνται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο τμήμα κονσερβοποίησης των παντοπωλεία, να επιβραδύνει περαιτέρω τη διαδικασία οξείδωσης.
Η σύντομη απάντηση

Κάθε φορά δυνατόν, κατάστημα σε φέτες τις πατάτες σε νερό για όχι περισσότερο από δύο ώρες. Δεδομένου ότι οι πατάτες να καθίσει στο νερό, θρεπτικά συστατικά διαφεύγει από αυτούς. Χρησιμοποιήστε την πιο κρύα δυνατό νερό και ξεπλύνετε και στραγγίστε καλά τις πατάτες πριν τα μαγειρέψετε. Pat οι πατάτες στεγνώσει αν είστε ψήσιμο ή το τηγάνισμα τους. Να βράσει τις πατάτες, απλά τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα με νερό.

Η μακροπρόθεσμους στόχους

Σε έναν τέλειο κόσμο, οι εν λόγω φέτες πατάτας θα περάσουν ελάχιστη ώρα σε κρύο νερό. Ωστόσο, μερικές φορές είναι απαραίτητο να κοπεί πατάτες μπροστά από το χρόνο - ειδικά για μια μεγάλη ομάδα ή ένα γεύμα των διακοπών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια τις πατάτες σε κρύο νερό όλη τη νύχτα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Αυτό πλέον αποθήκευσης θα μειώσει το θρεπτικό αξία των πατατών ελαφρά, αλλά μερικές φορές ευκολία ατού άλλες σκέψεις.
Η
Συμβουλές για την επιτυχία

Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει αλάνθαστος τρόπος για να αποφευχθεί πατάτες κομμένες σε φέτες από αμαύρωση, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι φαίνεται να βοηθήσει να επιβραδύνει τη διαδικασία, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Kitchn. Επίσης, κομμένο σε λεπτές φέτες ή τριμμένο πατάτες καφέ πιο γρήγορα από ό, τι πατάτες κομμένες σε κομμάτια, επειδή οι περισσότερες περιοχές της επιφάνειας των πατατών που εκτίθεται στον αέρα. Κατάστημα αποφλοιωμένες ολόκληρες πατάτες, και όχι κομμένο σε λεπτές φέτες ή τριμμένο πατάτες, μια μέρα στην άλλη. Την επόμενη ημέρα, τα στραγγίζετε καλά και κόβουμε σε φέτες ή σχάρα αμέσως πριν από τη χρήση τους.
Η