Γιατί τα κέικ και τα μπισκότα μαλακώνουν όταν είναι μπαγιάτικα;

Τα κέικ και τα μπισκότα γίνονται μαλακά όταν είναι μπαγιάτικα λόγω μιας διαδικασίας που ονομάζεται αναδρομή. Η αναδρομή είναι η ανακρυστάλλωση των μορίων του αμύλου με την πάροδο του χρόνου, που τα κάνει να γίνονται πιο τακτοποιημένα και να χάνουν την υγρασία τους. Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται από την έκθεση στον αέρα, τη θερμότητα και το φως, γι' αυτό και τα κέικ και τα μπισκότα που έχουν μείνει έξω ή δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά θα μπαγιάσουν πιο γρήγορα.

Όταν τα κέικ και τα μπισκότα ψήνονται για πρώτη φορά, τα μόρια του αμύλου βρίσκονται σε άτακτη, άμορφη κατάσταση. Αυτό τους επιτρέπει να απορροφούν νερό και να σχηματίζουν ένα τζελ, το οποίο δίνει στο κέικ ή στο μπισκότο τη δομή και την υφή του. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, τα μόρια του αμύλου θα αρχίσουν να ανακρυσταλλώνονται σε μια πιο τακτική, κρυσταλλική κατάσταση. Αυτή η διαδικασία προκαλεί τη διάσπαση του τζελ και το κέικ ή το μπισκότο στεγνώνει και θρυμματίζεται.

Εκτός από την παλινδρόμηση, άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να συμβάλουν στο μπαγιάτικο των κέικ και των μπισκότων. Αυτές περιλαμβάνουν την απώλεια υγρασίας μέσω της εξάτμισης, την οξείδωση των λιπών και των ελαίων και την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αποτρέψετε το μπαγιάτικο των κέικ και των μπισκότων:

* Αποθηκεύστε τα κέικ και τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

* Αποφύγετε την έκθεση των κέικ και των μπισκότων σε θερμότητα, φως και αέρα.

* Αν θέλετε να αποθηκεύσετε κέικ ή μπισκότα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα καταψύξετε.

* Όταν είστε έτοιμοι να φάτε ένα μπαγιάτικο κέικ ή μπισκότο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το δροσίσετε ζεσταίνοντάς το στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.