Πώς κάνετε το ψωμί σίκαλης όχι κούφιο;

1. Χρησιμοποιήστε το σωστό αλεύρι.

Το αλεύρι σίκαλης έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το αλεύρι σίτου, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο ελαστικό και πιο πιθανό να καταρρεύσει κατά το ψήσιμο. Για να αντισταθμίσετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό αλεύρου σίκαλης και αλεύρου σίτου ή μπορείτε να προσθέσετε ένα αλεύρι με γλουτένη, όπως αλεύρι ψωμιού ή ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου.

2. Χτίστε ισχυρή δομή ζύμης.

Η αντοχή της ζύμης επηρεάζεται από πολλές πτυχές, όπως η ποιότητα του αλευριού, η ενυδάτωση της ζύμης, η ανάμειξη, το ζύμωμα και η ζύμωση. Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ισχυρή δομή ζύμης για να συγκρατήσει το ψωμί σίκαλης από την κατάρρευση.

3. Μην υπερκαλύπτετε τη ζύμη.

Το ψωμί σίκαλης αποδεικνύεται γρήγορα λόγω της υψηλής οξύτητας. Η υπερμόνωση θα κάνει τη ζύμη να χάσει το σχήμα, με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν κοιλότητες.

4. Προθερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Το ψωμί σίκαλης χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία φούρνου για να σταθεροποιηθεί η κρούστα και να αποτραπεί η κατάρρευση του ψωμιού κατά το ψήσιμο.

5. Ατμίστε τον φούρνο κατά το ψήσιμο.

Ο ατμός θα βοηθήσει στη δημιουργία κρούστας στο ψωμί και θα εμποδίσει το ψωμί να στεγνώσει και να γίνει κούφιο.

6. Ψύξτε εντελώς το ψωμί πριν το κόψετε.

Το να τεμαχίσετε το ψωμί ενώ είναι ακόμα ζεστό μπορεί να προκαλέσει κατάρρευση του ψωμιού, οπότε φροντίστε να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.