Αυτά τα δύο αλεσμένο καλαμπόκι. προϊόντα είναι παρόμοια, αν και είναι πιο καλαμποκάλευρο χοντροκομμένο από masa harina, με αποτέλεσμα μια χαλικώδη υφή. Cornbread συνταγές συνήθως απαιτούν ένα λεπτότερο άλεσμα του καλαμποκάλευρο στο κουρκούτι, ενώ ξεσκόνισμα το τηγάνι με το χονδροειδές γεύμα παράγει μια ελαφρά αμμώδη κρούστα. Σε αντίθεση, masa harina μοιάζει με αλεύρι αρτοποιίας. Η ειδική επεξεργασία της μάζης που χρησιμοποιεί ένα ασθενές αλκαλικό διάλυμα για να αφαιρέσετε το εξωτερικό κύτος του κόκκου, συμβάλλει σε αυτό, ιδιαίτερη γεύση.

Η Αντικαταστάσεις

Αντικατάσταση μέρος ή το σύνολο του καλαμποκάλευρο με masa harina δεν απαιτεί εκτεταμένες μετατροπές σε μια συνταγή. Μπορείτε να ακολουθήσετε τον γενικό κανόνα από τρία μέρη καλαμποκάλευρο ή masa σε ένα μέρος υγρό. Σε συνταγές με βάση masa harina, προσθέτοντας αλεύρι σίτου παρέχει γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα περισσότερα δημητριακά και απαιτούνται για την ικανοποιητική άνοδο και την καλή δομή ψίχας. Μερικές συνταγές σημειώστε ότι μπορεί να χρειαστεί μια μικρή ποσότητα του επιπλέον υγρού κατά την ενσωμάτωση masa harina. Λεπτότερη άλεση Masa δημιουργεί μεγαλύτερη επιφάνεια για να απορροφήσει το υγρό. Σε αντίθεση, χονδροειδές άλεσμα καλαμποκάλευρο αφήνει λιγότερες επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το υγρό

Η Γεύση

Το cornbread τείνει να έχει μια πιο & quot?. Κακής ποιότητος & quot? γεύση όταν είναι φτιαγμένα με masa αντί καλαμποκάλευρο. Επιπλέον, cornbread γίνεται αποκλειστικά με masa τείνει να είναι τραγανό και πλούσιο, όταν ψήνεται σε ένα τηγάνι. Συνταγές χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό masa και καλαμποκάλευρο, στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο αποτέλεσμα στο ψωμί καλαμποκιού πιο κοντά στα αφράτα, κέικ-ομοειδή προϊόντα.
Η
ψησίματος Συμβουλές

Τοποθετήστε τη στραγγισμένη σε κονσέρβα καλαμπόκι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό για λίγα δευτερόλεπτα, και προσθέτουμε το καλαμπόκι στο κτύπημα cornbread. Για ακόμα περισσότερη γεύση, αφαιρέστε τους σπόρους από μια μικρή καυτερή πιπεριά και κόψτε τη σάρκα, εντάσσοντάς την στο κτύπημα cornbread. Για να διατηρήσετε μια τραγανή κρούστα κάτω, αφαιρέστε ψημένο ψωμί καλαμποκιού από το τηγάνι ή κατσαρόλα αφού κρυώσει ελαφρώς.
Η