μπέικιν πάουντερ αποτελείται από διττανθρακικό νάτριο, που αναφέρεται ως μαγειρική σόδα, και τα όξινα άλατα, που ονομάζεται καρβονική οξέα, και άλλα αδρανή συστατικά, όπως άμυλο καλαμποκιού και ανθρακικό ασβέστιο. Τα αδρανή συστατικά, τα οποία εμποδίζουν τη σκόνη ψησίματος από clumping, απορροφούν την υγρασία για να αποφευχθεί μια χημική αντίδραση που συμβαίνουν κατά την αποθήκευση. Η μαγειρική σόδα και τα όξινα άλατα είναι υπεύθυνα για την πρόκληση η ζύμη να φουσκώσει.
Η
Όταν οι χημικές ουσίες αντιδρούν

Όταν η μαγειρική σόδα και όξινα άλατα σε συνδυασμό με ένα υγρό και εκτίθεται στη θερμότητα, μια χημική αντίδραση συμβαίνει ότι οι φυσαλίδες αέριο διοξείδιο του άνθρακα κυκλοφορίες. Αυτές οι φυσαλίδες συμπληρώστε τη ζύμη με τον αέρα και προκαλούν άνοδο. Ο αριθμός των φυσαλίδων που έχουν κυκλοφορήσει εξαρτάται από την ποσότητα μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, η οποία σχετίζεται άμεσα με το πόσο καλά αυξάνεται η ζύμη.

Η διπλασιασμός της δράσης

Το διπλής ενέργειας μπέικιν πάουντερ περιέχει δύο ξεχωριστές οξέα υπεύθυνη για την άνοδο. Ένα οξύ αντιδρά όταν το νερό ή υγρό προστίθεται στην σκόνη ψησίματος και αρχίζει να απελευθερώνει φυσαλίδες αερίου σχεδόν αμέσως. Η δεύτερη οξύ δεν διαλύεται μέχρι να εκτίθεται σε θερμότητα. Αυτό σημαίνει ζύμη σας παίρνει μια δεύτερη έκρηξη των φυσαλίδων καθώς ψήνει.
Η
Κάνοντας στην πράξη

Κατά κανόνα, ψημένα αγαθά απαιτούν 1-1 ¼ κουταλάκια του γλυκού σόδα σκόνης ανά φλιτζάνι αλεύρι. Ωστόσο, όταν τα ψημένα αγαθά περιέχουν ένα όξινο συστατικό, όπως ο χυμός λεμονιού, θα πρέπει να προσθέσετε τη σόδα με το μπέικιν πάουντερ σας για να αντισταθμίσει την αύξηση της οξύτητας του συνταγή. Επειδή η μαγειρική σόδα είναι τέσσερις φορές τόσο αποτελεσματική όσο το μπέικιν πάουντερ, τη χρήση ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσει 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για παράδειγμα, όταν αλλάζοντας μια συνταγή και την προσθήκη χυμού λεμονιού ή βουτυρόγαλα - τόσο όξινα συστατικά - για το υγρό στη συνταγή, υποκατάστατο μαγειρική σόδα για το ήμισυ του μπέικιν πάουντερ, αλλά μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε την αναλογία ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Η