Bakers είναι συχνά έκπληκτοι να μάθουν ότι το αραβοσιτέλαιο, το οποίο, όπως και τα άλλα έλαια, γίνεται αντιληπτή ως & quot? φωτός, & quot? πράγματι περιέχει περισσότερες θερμίδες από ό, τι μια συγκρίσιμη ποσότητα βουτύρου. Αυτό συμβαίνει επειδή το βούτυρο είναι μόνο περίπου 80 τοις εκατό λίπος, με το άλλο 20 τοις εκατό που αντιπροσωπεύει ένα μείγμα από νερό, πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι το βούτυρο βελτιώνει τη διατροφική αξία του ψημένα αγαθά σας, καθώς και τη γεύση τους, αλλά υπάρχει ένα τίμημα: Μόνο περίπου το 12 τοις εκατό του λίπους στο αραβοσιτέλαιο είναι κορεσμένη, αλλά κορεσμένα λίπη αποτελούν ένα επιβλητικό 60 τοις εκατό του λίπους του βουτύρου . Είναι επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, οπότε παρά τις αρετές του, το βούτυρο θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
Η υποκατάσταση

Ένα φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο είναι ένα απλό πράγμα, που αποτελείται εξ ολοκλήρου των λιπών. Ένα φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο είναι μόνο τέσσερα πέμπτα λίπος, με το υπόλοιπο - περίπου 1 1/2 ουγκιά υγρού - που αποτελείται κυρίως από νερό. Εάν χρησιμοποιείτε το λιωμένο βούτυρο ως ευθεία one-to-one την υποκατάσταση του πετρελαίου, θα οδηγήσει συχνά σε μια ελαφρώς chewier υφή. Αυτό συμβαίνει γιατί τα λίπη μαλακώσει την ψίχα του ψημένα αγαθά σας, και μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο λίπος. Η πρόσθετη υγρασία παίζει επίσης ρόλο, βοηθώντας τη μορφή αλεύρων όλο και ισχυρότερη αλυσίδες γλουτένης. Μπορείτε να επιλύσετε δύο προβλήματα με την αύξηση του βουτύρου ελαφρώς, για να παρέχει περισσότερο λίπος, και στη συνέχεια, τη μείωση των άλλων υγρών στη συνταγή σας από μια συγκρίσιμη ποσότητα.

Η jazzing Μέχρι ένα μείγμα

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λιωμένο βούτυρο αντί του πετρελαίου που ονομάζεται στο κουτί μίγματα για κέικ, μπισκότα και παρόμοια ψημένα προϊόντα. Box αναμιγνύει συνήθως περιέχουν μια σειρά από γαλακτωματοποιητές και άλλα συστατικά για να κρατήσει το κτύπημα τους λεία και απαλή υφή, έτσι ώστε η μικρή διαφορά στην υγρασία και τα επίπεδα λίπους δεν θα είναι τόσο εμφανής. Ακόμα, ανάλογα με το συγκεκριμένο συνδυασμό, μπορείτε να βρείτε ότι είναι απαραίτητο να κάνουν μικρές προσαρμογές. Η μείωση των άλλων υγρών από ένα κουτάλι σούπας ή δύο, ή προσθέτοντας ένα επιπλέον κουτάλι σούπας ή δύο από το αλεύρι, θα φέρει συνήθως το μείγμα πίσω στην συνηθίσει την υφή του.
Η
Ειδικότητα βούτυρα

Δεν είναι όλα τα βούτυρα συμβαδίζουν με τις συνήθεις ποσοστά, γι 'αυτό είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, όταν είστε επιλέγοντας ένα να ψήσετε με. Λίγα μάρκες, συνήθως περιγράφεται ως & quot? Ευρωπαϊκού στιλ, & quot? είναι υψηλότερες σε περιεκτικότητα σε λίπος. Τείνουν επίσης να έχουν μια ισχυρότερη γεύση, που μπορεί να είναι χρήσιμη σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά ένα ελάττωμα σε απαλά αρωματισμένο κέικ. Χτυπημένη βούτυρο έχει αέρα ηττηθεί σε αυτό για να αυξήσει τον όγκο του, οπότε ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το διπλάσιο ή και περισσότερο. Λιώστε το πρώτο, τότε θα μετρήσει. & Quot? Light & quot? spreads βούτυρο συχνά περιέχουν επιπλέον νερό ή λάδι. Λιώστε το βούτυρο και τη μέτρηση μόνο το λίπος, αφήνοντας το υδαρές μέρος στην αρχική φλιτζάνι σας.
Η