Βρώμη αλεύρι διαφέρει από βρώμη ολικής αλέσεως που χρησιμοποιείται για πλιγούρι βρώμης επειδή έχει αλεστεί σε ένα λεπτότερο ουσία από την αρχική σιτηρών. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του, άλευρο βρώμης έχει μια αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από 17 τοις εκατό, καθιστώντας το ένα από τα πλέον θρεπτικά αλεύρων δημητριακών. Ψημένα αγαθά γίνονται με το αλεύρι βρώμης είναι πιο υγρό και λαστιχωτό, αλλά και πιο εύθρυπτο. Για όλα ευαίσθητου χαρακτήρα του, το αλεύρι βρώμης συνδυάζει καλά με τα φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα γρήγορα ψωμιά και μπισκότα, αλλά και πάλι μόνο ως μέρος της συνταγής.
Η
καθόλου γλουτένη Εδώ

αλεύρι βρώμης διαφέρει περισσότερο από αλεύρι σίτου στην περιεκτικότητα σε γλουτένη του - έχει κανένας. Για όλες τις υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες του, το αλεύρι βρώμης στερείται των απαραίτητων πρωτεϊνών που σιταριού έχει να κάνει γλουτένη. Αυτός είναι ο λόγος άλευρο βρώμης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του, ακόμα και όταν κάνει & quot? Ψωμί βρώμης, & quot? επειδή δεν έχει την απαραίτητη δομικό να δημιουργηθεί δομή σε ζύμη ή κουρκούτι. Αντ 'αυτού, αλεύρι βρώμης μπορεί να υποκατασταθεί για όχι περισσότερο από το ένα τρίτο του σιτάλευρου σε ψημένα αγαθά. Χωρίς την ουσιαστική γλουτένη, ένα ψημένο αγαθό που γίνεται με αλεύρι βρώμης και μόνο θα ήταν ευαίσθητος και μη βρώσιμο.
Η
μια πράξη εξισορρόπησης

έλλειψη αλεύρι βρώμης της γλουτένης γίνεται κρίσιμη όταν παρασκευή ψωμιού. Μερικές συνταγές προτείνουν την αντικατάσταση τίποτα περισσότερο από ένα τέταρτο του αλεύρου σίτου σε ψωμί ζύμη με αλεύρι βρώμης, και στη συνέχεια, αυξάνοντας την ποσότητα της ζύμης για να ωθήσει το σιτάρι για να κάνουν περισσότερα γλουτένη. Αυτές οι υποκαταστάσεις μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες για να πάρει τη σωστή ισορροπία της βρώμης με σιτάρι και μαγιά.

Η γλουτένη Μόλυνση

Παρά την έλλειψη γλουτένη, αλεύρι βρώμης ειρωνικά έχει αμφιλεγόμενη ως τρόφιμα χωρίς γλουτένη δίαιτες. Διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη από σιτάρι έχει βρεθεί σε περισσότερα προϊόντα βρώμης παράδοση όπως πλιγούρι βρώμης δημητριακών. Σε απάντηση, οι παραγωγοί έχουν χωρίσει την παραγωγή βρώμης τους από την παραγωγή σιταριού για να εξασφαλίζεται ότι το αλεύρι βρώμης είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη και ασφαλές για κατανάλωση από ανθρώπους με ευαισθησίες γλουτένη, όπως η κοιλιοκάκη. Ψήσιμο μόνο με & quot? Πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη & quot? αλεύρι βρώμης μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων σε άτομα με ευαισθησίες.
Η