Brownies συνήθως κατηγοριοποιούνται ανάλογα με την υφή τους. Brownies Φοντάν έχουν πολύ λίγο αλεύρι και είναι η πιο έντονα αρωματικό. Brownies κέικ είναι ελαφρύτερα και πιο ευάερο. Λαστιχωτό μπράουνις έχουν περισσότερα αυγά, είτε από φοντάν brownies ή κέικ, και συνήθως διαθέτουν ένα συνδυασμό των τύπων σοκολάτας. Δεν είναι τόσο πυκνή όσο μπράουνις φοντάν, αλλά είναι πιο σκληρή από ό, τι brownies κέικ.

Blondies έχουν παρόμοια δομή με brownies, αλλά δεν γίνονται με τη σοκολάτα. Μερικοί καθαρολόγοι υποστηρίζουν ότι δεν είναι brownies σε όλα, αλλά θα πρέπει να θεωρείται καραμελέ cookies μπαρ αντ 'αυτού.

Η αιτία της σκλήρυνσης

Η πιο κοινή αιτία της σκλήρυνσης μετά το ψήσιμο είναι overcooking. Εάν ο φούρνος σας είναι πολύ ζεστό, οι άκρες του brownie θα γίνει πριν από τα κεντρικά σύνολα. Αν αφήσετε το brownie στο φούρνο μέχρι να γίνει το κέντρο, τα άκρα θα ψήσετε και να στεγνώσει. Όταν παίρνετε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το brownie δροσερό, οι ξηρές άκρες θα σκληρύνει.

Η επιλογή σας τηγάνι μπορεί επίσης να επηρεάσει το πώς ψήνουν τα brownies. Γυαλί και σκουρόχρωμα μεταλλικά σκεύη άγουν τη θερμότητα πολύ γρήγορα, και να προκαλέσει τις άκρες του brownie να κάψει πριν το κέντρο είναι πλήρως μαγειρεμένα.
Η
εμποδίζει τη σκλήρυνση

Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας. Εάν ο φούρνος σας τρέχει ζεστό, ρυθμίστε τη θερμοκρασία ψησίματος από όσο 25 βαθμούς Κελσίου.

Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χρώμα μεταλλικό σκεύος για να μην καεί τις άκρες των brownies.

Ελέγξτε τα brownies για doneness πέντε λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Φοντάν και λαστιχωτά brownies θα πρέπει να τραβήξει μακριά από την άκρη του τηγανιού ελαφρώς. Το κέντρο θα φανεί λίγο άψητο, αλλά θα τελειώσει η ρύθμιση, όπως τα brownies κρυώσει. Brownies κέικ Test εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του τηγανιού. Αν βγει καθαρή, τα brownies γίνει.

Η καθορισμό Ενισχυμένη Brownies

Αν ψήνουν μια παρτίδα brownies που σκληραίνει καθώς ψύχεται, η ευκολότερη λύση είναι να απλά κόψτε τις άκρες σκληρύνει off πριν να εξυπηρετήσει τα brownies. Συντρίψτε τους σκληρύνει άκρες brownie σε ψίχουλα και να αποθηκεύουν στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε τους αντί ψίχουλα μπισκότο για πίτες που απαιτούν μια κρούστα μπισκότο ψίχα.

Εάν υπάρχει πολύ λίγο σκλήρυνση για να κόψει, ένα λούστρο ganache θα προσθέσει την υγρασία και τον πλούτο, συγκαλύπτοντας τις σκληρύνει άκρες.