Ένα ολόκληρο αυγό αποτελείται από ένα. φωτεινό κίτρινο κρόκο περιβάλλεται από ένα σαφές, αλλά ελαφρώς αδιαφανές λευκό, ή αλβουμίνη. Όλα περικλείονται σε ένα καφέ ή λευκό κέλυφος, ο κρόκος περιέχει σημαντικές ποσότητες πολλών θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, ενώ το λευκό αποτελείται κυρίως από νερό και λιγότερη πρωτεΐνη. Μαζί, ο κρόκος και το λευκό προσθέτουν σταθερότητα σε ψημένα αγαθά, βοηθώντας να δεσμεύσουν τα ξηρά συστατικά μαζί. Όταν εκτεθεί σε θερμότητα, τα αυγά γίνει σταθερή, μια ιδιότητα που στερεοποιείται κτύπημα για κέικ και άλλα ψημένα αγαθά, και χτυπημένα αυγά ενεργούν ως leavener που αερίζει κτυπήματα, προκαλώντας τους να αυξηθεί. Το ακίνητο αυτό βοηθά επίσης πυκνώσει σάλτσες, κατσαρόλες και γεμίσματα πίτας.
Η
Υ είναι για την κίτρινη

Ο σεφ Sarah Moulton αναφέρει ότι, όχι μόνο δεν τους κρόκους αυγών προσθέτουν πλούτο και τη γεύση κτύπημα κέικ, επηρεάζουν επίσης το χρώμα. Συνταγές όπως ο χρυσός κέικ, για παράδειγμα, βασίζονται σε ζωηρό κίτρινο χρώμα τους κρόκους για να γίνει αυτό που διαφορετικά θα ήταν ένα αχνό υπόλευκο κτύπημα σε ένα που αντανακλά το όνομά του. Μπορείτε, επίσης, να βουρτσίσετε τα ολόκληρα αυγά ή απλά να τους κρόκους αναμεμειγμένο με λίγο νερό πάνω κρούστα ή ζύμη ψωμιού πριν το ψήσιμο για να τους δώσει μια λαμπερή χρυσή λάμψη.

Η One-Ρόλος Wonder

ασπράδι αυγού περιέχει αλβουμίνη και ωολευκωματίνη, δύο πρωτεΐνες που βοηθούν τα λευκά φουσκώνει κατά τη διάρκεια ξυλοδαρμό. Η λευκωματίνη δημιουργεί τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της μαστίγωμα, ενώ η ωολευκωματίνη σταθεροποιεί κτύπημα κέικ κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ασπράδι αυγού αφρός που χρησιμοποιείται πιο συχνά για να κάνουν τις μαρέγκες για πίτες, όπως στο λεμόνι πίτα μαρέγκα? σε σουφλέ και ομελέτες τυριών? και σφουγγάρι και άγγελος κέικ τροφίμων, όπου ο αφρός δρα ως μέσο διόγκωσης που προκαλεί το κτύπημα για να αυξηθούν.

Η Σκέψεις

Εκτός από την ικανότητά τους να δεσμεύουν τα ξηρά συστατικά μαζί σε κουρκούτι και ζύμη, τα αυγά προσθέτουν υγρό στο μείγμα. Σύμφωνα με Baking911, όλα τα συστατικά ψήσιμο είπε είτε να ενισχύσει ή να εξασθενήσει ένα μίγμα. Όπως το αλεύρι, το νερό και το γάλα, τα ολόκληρα αυγά και τα ασπράδια αυγών σκληρύνει τη ζύμη ή κουρκούτι, ενώ τους κρόκους αυγών έχουν την ίδια ικανότητα τρυφερό, όπως κάνουν το λίπος και τη ζάχαρη. Ο στόχος στο ψήσιμο είναι να επιτευχθεί μια ισορροπία μεταξύ των συστατικών, και οι περισσότερες συνταγές έχουν εκπονηθεί για να παράγει τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Η