Οι ειδικευμένοι αρτοποιοί και εταιρειών σοκολάτας μπορεί να κάνει καταπληκτικά πράγματα με τη ζάχαρη, ελέγχοντας εάν και πώς θα κρυσταλλώνεται. Αυτό είναι το πώς σκληρή καραμέλα, μαλακή καραμέλα και φοντάν όλα μπορούν να γίνουν από την ίδια τη ζάχαρη. Με φοντάν, αρτοποιοί χρησιμοποιούν δύο τεχνικές για να κρατήσει το μαλακό και εφαρμόσιμη. Μία είναι η προσθήκη ενός όξινου συστατικού - συνήθως κρέμα της πέτρας - και το σιρόπι γλυκόζης ή καλαμποκιού, τα οποία αναστέλλουν την ικανότητα της ζάχαρης να κρυσταλλώσει. Το δεύτερο είναι η παρακολούθηση της θερμοκρασίας της ζάχαρης, όπως θερμαίνει ακριβώς 240 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια ψύχεται σε 110 F. Σε εκείνο το σημείο, το ζύμωμα τη λιωμένη ζάχαρη, καθώς recrystallizes δημιουργεί την ιδιαίτερη υφή φοντάν και καθαρό, λευκό χρώμα.
Η
Τυλιγμένο και φασκιωμένοι

Φοντάν στεγνώνει γρήγορα σε μια λεία, σκληρή σατινέ φινίρισμα. Αυτό είναι ένα καλό πράγμα μια φορά ότι είναι για την τούρτα σας, αλλά είναι ένα ερεθιστικό, ενώ φοντάν σας είναι στην αποθήκη. Για να διατηρήσετε φοντάν σας απαλό και υγρό, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη όσο πιο σφιχτά μπορείτε να διαχειριστείτε, σφράγιση από τον εξωτερικό αέρα. Ελαφρά που καλύπτουν την επιφάνειά του πρώτου με ένα λεπτό στρώμα του φυτικού μαγειρικού λίπους είναι χρήσιμη, τόσο ως δεύτερο σφραγιστικό και να βοηθήσει το πλαστικό τηρούν περιτύλιγμα. Μόλις είναι τυλιγμένο, τσάντα το φοντάν σε μια τσάντα φερμουάρ-σφραγίδα ή σφραγίδα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Σωστά τυλιγμένο και σφραγισμένο, θα κρατήσει για δύο ή περισσότερους μήνες στο ντουλάπι σας. Δεν θα πρέπει να ψύχεται ή να καταψύχεται.

Η Χρώμα κόσμος σας

Ένα από τα πολλά αρετές φοντάν του, από την πλευρά του διακοσμητή, είναι ότι το καθαρό λευκό χρώμα μπορεί να χρησιμεύσει ως μια βάση για το χρωματισμό, είτε σε μια λεπτή παστέλ ή στην πλήρη, ζωντανό χρώμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό. Ορισμένοι κατασκευαστές πωλούν προ-φιμέ φοντάν που μπορεί να εργαστεί σε κύρια παρτίδα σας για το χρωματισμό του. Ένα μικροσκοπικό ποσότητα της εμπορικής ποιότητας gel ή σε σκόνη χρωστικές θα χρωματίσει αρκετά φοντάν για ένα ή δύο κέικ, και ακόμη και υγρό χρωστικές τροφίμων από το σούπερ μάρκετ, θα λειτουργήσει. Χρωματισμός το φοντάν δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής της, εφ 'όσον είναι καλά τυλιγμένο και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Η
Μερικές Συμβουλές

Αν » re αποθήκευση χρωματιστό φοντάν, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι αποχρώσεις του θα εξασθενίσει κάτω από την έκθεση στο φως. Φροντίστε να είναι σε μια σκοτεινή γωνιά του ντουλάπι σας, όπου το φως δεν θα το βρείτε κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα. Μερικοί αρτοποιοί αρχίσω με φοντάν τους ελαφρώς πιο σκούρα από ό, τι είναι απαραίτητο, για να αντισταθμίσει την εξασθένιση αποτέλεσμα. Αν διαπιστώσετε ότι χρωματισμό φοντάν σας το άφησε ελαφρώς κολλώδες, μπορείτε να το στεγνώσει από το ζύμωμα σε μια μικρή ποσότητα ζάχαρη άχνη άχνη. Θα είναι δύσκαμπτο μετά την αποθήκευση, και θα πρέπει να ζυμώνεται μέχρι να μαλακώσουν. Αν είναι ξηρό, ομίχλη πολύ ελαφρά με νερό για να μαλακώσει πριν το ζύμωμα.
Η