Όταν οι κατασκευαστές κάνουν ζάχαρης, βράζουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (και μερικές φορές ζαχαρότευτλων) και αφαιρέστε κρυσταλλοποιείται (ραφιναρισμένο) ζάχαρη από το υγρό. Το υπόλοιπο υγρό είναι μελάσα. Μελάσα είναι ένα σάκχαρο υποπροϊόν που περνά μέσα από πολλαπλές διαδικασίες βρασμού. Το υπόλειμμα από το πρώτο βρασμού είναι γνωστή ως ελαφρύ ή ήπια μελάσα. Η δεύτερη βρασμού παράγει σκούρα ή πλήρη μελάσα. Blackstrap μελάσα είναι το προϊόν της τρίτης και τελευταίας βρασμού.
Η
τρεις βασικοί τύποι της μελάσας

Η ελαφριά μελάσα έχει ένα διακριτικό, γλυκιά και ήπια γεύση. Που περιέχει περίπου 65 τοις εκατό σακχαρόζη, μελάσα φως συχνά διπλασιάζει ως γλυκαντική ουσία και το σιρόπι για τηγανίτες. Σκούρο μελάσα είναι πιο σωματώδη και λιγότερο γλυκό από το φως μελάσας. Η σκοτεινή γεύση μελάσας δίνει το σώμα ψημένα αγαθά όπως μελόπιτα και πιάτα όπως ψητά φασόλια. Blackstrap μελάσα είναι παχύτερο από τόσο φως και σκοτάδι μελάσα και επίσης έχει μια πικρή γεύση. Blackstrap μελάσα δεν χρησιμοποιείται ως άρτυμα σε τρόφιμα, αλλά τα καταστήματα υγιεινής διατροφής που πωλούν σε ως συμπλήρωμα διατροφής. Blackstrap μελάσα περιέχει μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο και χαλκό, σύμφωνα με υγιέστερα τρόφιμα στον κόσμο.

Άλλα είδη μελάσας

Οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να κάνουν τη μελάσα από την επεξεργασία ζαχαρότευτλων. Εξαιρετικά πικρή, μελάσα ζαχαρότευτλων είναι άχρηστα στα τρόφιμα. Αυτό το είδος μελάσα χρησιμοποιείται συνήθως για να τροφοδοτήσει τα βοοειδή και για να αυξηθεί ζύμη. Ένας άλλος τύπος μελάσας, sulphured μελάσα περιέχει διοξείδιο του θείου ως συντηρητικό. Sulphured μελάσα έχει μια ισχυρή και πικρή γεύση. Επιπλέον, δεν είναι τόσο γλυκό όσο unsulphured τους συμμαθητές της.

Η χρήση Σιρόπι

Η μελάσσα δεν απαιτεί ψύξη και έχει διάρκεια ζωής περίπου έξι μήνες. Όταν χρησιμοποιείτε μελάσα, μάγειρες θα πρέπει να παλτό μέτρηση σκεύη με λάδι ή το μαγείρεμα ψεκασμού για να μην κολλήσει. Αν μελάσα κρυσταλλώνει, μπορεί να λιώσει και να ξανά-υγροποιείται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μερικές φορές θα αναπτύξει μούχλα στην επιφάνεια. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το καλούπι με ένα κουτάλι.
Η
Αλλαγές Γεύση

Μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα σιρόπια όπως το μέλι, σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, και το σιρόπι σφενδάμου για τη μελάσα στις συνταγές και να πάρετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καφέ ζάχαρη. Θησαυρός του Cook δείχνει ότι έχετε αντικαταστήσει ένα φλιτζάνι μελάσα με 1,5 φλιτζάνια του καφέ ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο.
Η