Το web site της ζάχαρης με τη Πρώτες αναφέρει ότι η ακατέργαστη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί σε ίσα μέρη για τη λευκή ζάχαρη. Ωστόσο, κατά την αντικατάσταση, το κάνουν σε βάρος όχι, τον όγκο. Η ακατέργαστη ζάχαρη έχει μεγαλύτερους κρυστάλλους και θα έχει ένα διαφορετικό όγκο σε σχέση με το βάρος του από λευκή ζάχαρη. Επίσης, πρέπει να γνωρίζουν ότι, λόγω της αγένεια αυτών των μεγάλων κρυστάλλων, την ακατέργαστη ζάχαρη μπορεί να μην κρέμα, καθώς και της λευκής ζάχαρης, που οδηγεί σε μια πιο κοκκώδη τελικού προϊόντος.
Η
Brown Sugar

Η μαύρη ζάχαρη περιέχει μελάσα, το οποίο δίνει μια γεύση που απουσιάζει από τη λευκή ζάχαρη. Ακατέργαστη ζάχαρη μπορεί να υποκατασταθεί σε ίσα μέρη για καφέ ζάχαρη, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι μια ανησυχία, όπως καλά. Επειδή ακατέργαστη ζάχαρη δεν είναι τόσο υγρό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ή μελάσα θα κρατήσει το τελικό προϊόν να είναι πολύ ξηρό. Ακριβώς όπως με τη λευκή ζάχαρη, μέτρο με το βάρος, δεν όγκο.
Η
Μέλι

Το μέλι είναι φυσικά πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, έτσι χρησιμοποιούν λιγότερο από το ποσό της ακατέργαστης ζάχαρης που απαιτούνται. Να υποκαθιστά, περίπου το ήμισυ του βάρους του ζήτησε και να γνωρίζουν ότι τα ψημένα αγαθά θα σκουρύνουν γρηγορότερα. Δεδομένου ότι το μέλι είναι πιο υγρό από την ακατέργαστη ζάχαρη, ψημένα αγαθά θα έρθει επίσης πυκνότερα. Η ιστοσελίδα Allrecipes συνιστά να προστεθεί σε μια πρέζα μαγειρική σόδα για την εξουδετέρωση της οξύτητας, εκτός και αν η συνταγή περιέχει ξινή κρέμα ή αποβουτυρωμένο γάλα, και μειώνοντας κανένα άλλο υγρό στη συνταγή με δύο κουταλιές της σούπας.

Η Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες

Οι περισσότερες τεχνητές γλυκαντικές ουσίες είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, και δεν αποδίδουν εξίσου καλά όταν ψήνεται. Η ασπαρτάμη δεν θα πρέπει να θερμαίνεται καθόλου, αλλά για το κρύο συνταγές, να υποκαταστήσει 24 πακέτα 1 γραμμαρίου για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη. Αναπληρωτής σακχαρίνη στην ίδια αναλογία όπως η ασπαρτάμη, αλλά υποκατάστατο για μόνο το ήμισυ της ζάχαρης ζήτησε. Σουκραλόζη, πιο γνωστό ως Splenda, μπορεί να υποκατασταθεί εξίσου για τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε το σε κόκκους μορφή, και να δώσει ιδιαίτερη προσοχή όταν το ψήσιμο, δεδομένου ότι έχει μια τάση να χρειάζονται λιγότερο χρόνο ψησίματος.
Η