ολλανδική διαδικασία χωρίς ζάχαρη κακάο, επίσης γνωστή ως αλκαλική άγλυκο κακάο, είναι μια κακάο σκόνη με βάση τον οποίο αλκαλίων έχει προστεθεί για την εξουδετέρωση της οξύτητας του κακάο. Αυτή η εξουδετέρωση αλκαλίων οδηγεί κακάο ολλανδική διαδικασία για να έχουν μια λιγότερο έντονη γεύση. Σύμφωνα με χαρά του ψησίματος, η ποιότητα αυτή καθιστά ιδανικό για περισσότερα γλυκά σε ευρωπαϊκό στιλ που καλούν για μια πιο συγκρατημένη γεύση σοκολάτας, όπως τρούφες ή σουφλέ. Επιπλέον, η ποιότητα του ουδέτερου καθιστά μη αντιδραστική σε συνδυασμό με σόδα. Εξαιτίας αυτού, κακάο ολλανδική διαδικασία χρησιμοποιείται για το ψήσιμο επιδόρπια που απαιτούν σκόνη ψησίματος. Επειδή διαλύεται εύκολα σε ποτά, κάνει μια φανταστική γκουρμέ ζεστό κακάο. Lindt και Droste είναι δύο από τα πιο διάσημα και ευρέως κατανεμημένη κατασκευαστές κακάο ολλανδική διαδικασία.
Η
Φυσικό Άγλυκος σκόνη κακάου

Φυσικό unsweetened σκόνη κακάο έχει μια πολύ ισχυρότερη και πιο πικάντικη ποιότητα. Αναπτήρας σε χρώμα από κακάο ολλανδικής διαδικασίας, χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάο είναι πιο όξινοι, καθώς δεν αντιμετωπίζεται με αλκαλικά. Αυτό είναι το είδος του κακάο βρεθεί πιο εύκολα στα περισσότερα αμερικανικά νοικοκυριά, καθώς προσφέρεται εύκολα σε κλασικά επιδόρπια όπως κέικ σοκολάτα και μπισκότα. Σύμφωνα με Τι Μαγειρική Αμερική, μια άλλη αξιοσημείωτη διαφορά με το φυσικό κακάο χωρίς ζάχαρη είναι η τάση του να προκαλέσει μια αντίδραση διόγκωσης (άνοδο), όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με σόδα κατά το ψήσιμο. Ghirardelli και Hershey είναι μερικές από τις πιο γνωστές μάρκες της unsweetened σκόνη κακάου.

Η αντικατάσταση ενός Τύπος σκόνη κακάο για τις άλλες

Χρησιμοποιώντας έναν τύπο κακάο σε σκόνη μια συνταγή, όταν ο άλλος λέγεται ότι δεν είναι γενικά μια καλή ιδέα, ως μια συνταγή που απαιτεί η πιο ραφιναρισμένη γεύση σοκολάτας ολλανδική διαδικασία θα είναι συγκλονισμένοι από άγλυκο κακάο, και μια συνταγή που απαιτεί την ένταση άγλυκο κακάο θα φαίνεται κάπως αδύναμη, αν ολλανδική διαδικασία χρησιμοποιείται αντ 'αυτού.

Για εκείνους σε ένα τσίμπημα που διαπιστώνουν ότι απλά πρέπει να υποκαταστήσει, υπάρχουν δύο επιλογές εύκολης υποκατάστασης, που παρέχεται από Τι Μαγειρική Αμερική. Για να χρησιμοποιήσετε το κακάο ολλανδική διαδικασία στη θέση του χωρίς ζάχαρη κακάο, παραλείψτε τη σόδα από recipe.To σας να χρησιμοποιήσετε άγλυκο κακάο στη θέση της ολλανδικής διαδικασίας κακάο, 1/8 κουτ. της μαγειρική σόδα για κάθε 3 κουταλιές της σούπας. χωρίς ζάχαρη κακάο που χρησιμοποιείται. Αυτές οι μέθοδοι υποκατάστασης δουλεύουν αρκετά καλά, αν και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη κακάο ζήτησε η συνταγή εν λόγω.

Η Σοκολάτα

Για όσους δεν είχαν την απόλαυση ενός φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα γίνεται με ποιοτικά κακάο ολλανδική διαδικασία, να προετοιμαστούν για κάτι πολύ, πολύ καλύτερα από ό, τι τα απαίσια presweetened πακέτα κακάο της παιδικής ηλικίας σας. Δείτε Πόροι για μια σύνδεση με τη συνταγή. Ζεστή σοκολάτα με κακάο ολλανδική διαδικασία θα είναι πολύ ομαλότερη ό, τι αν γίνεται με άλλα είδη σκόνη κακάο.

Η Brownies

Το κλασικό brownie γίνεται με την κλασική Αμερικανός σκόνη κακάο. Για να πάρετε το παραδοσιακό brownie, χωρίς ζάχαρη κακάο θα δώσει το δικαίωμα υφή και γεύση. Δείτε Πόροι για μια σύνδεση με συνταγή Hershey για Deep Dish Brownies.
Η