Στα μεγαλύτερα υψόμετρα η πίεση του αέρα είναι χαμηλότερη, η οποία μπορεί να έχει μια σημαντική επίδραση πώς να αυξηθεί κέικ. Τούρτες χάνουν την υγρασία γρηγορότερα σε υψηλότερα υψόμετρα. Αν ανύψωσή σας είναι πάνω από 3.000 πόδια, ρυθμίστε τη συνταγή σας για να αντισταθμίσουν τις επιπτώσεις υψόμετρο, σε ένα κέικ καθώς ψήνει. Πάρα πολλή ζάχαρη δίνει μια τούρτα στίγματα επιφάνεια. Μειώστε τη ζάχαρη με μία έως τρεις κουταλιές της σούπας. Για την αντιστάθμιση για την ταχύτερη απώλεια της υγρασίας, προσθέστε δύο παρα ένα επιπλέον κουταλιές της σούπας υγρό και ένα επιπλέον ασπράδι αυγού ή ολόκληρο αυγό. Οι επιπλέον πρωτεΐνες του αυγού θα πρέπει επίσης να βοηθήσει το κέικ που γρηγορότερα. Αν το κέικ δεν φαίνεται να δεσμεύει αποτελεσματικά, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας αλεύρι στο κτύπημα. Μειώστε το μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα με 1/8 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά κουταλάκι του γλυκού στη συνταγή. Αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος 25 βαθμούς Κελσίου, και να μειωθεί ο χρόνος ψησίματος πέντε λεπτά.
Συστατικά
Η Χρήση Όνομα-Brand

επώνυμα προϊόντα έχουν ένα πλεονέκτημα έναντι των γενικών συστατικών, σύμφωνα με σε Southern Living. Λεπτές διαφορές στον τρόπο που κατασκευάζονται τα προϊόντα μπορούν να επηρεάσουν την υφή και τη σύσταση του κέικ σας. Για παράδειγμα, τα γενόσημα σάκχαρα αλέθονται λεπτότεροι από το εμπορικό σήμα σάκχαρα, και η γενική έκδοση δίνει τελικά περισσότερη ζάχαρη ανά κούπα. Κατάστημα βούτυρο μάρκα μπορεί να έχει περισσότερα υγρά λίπη, ενώ το αλεύρι με την επωνυμία καταστήματος μπορεί να περιέχει περισσότερα από σκληρό σιτάρι. Υπερβολική ζάχαρη, το υγρό λίπος και σκληρό σιτάρι, όλα συμβάλλουν σε ένα πυκνότερο, βαρύτερο κέικ που είναι λιγότερο πιθανό να αυξηθούν αρκετά. Όνομα ζάχαρη μάρκα, το βούτυρο και το αλεύρι είναι πιο πιθανό να προκύψει ένα αφράτο κέικ.

Η Beat It

Τα αυγά είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα συστατικά σε ένα κέικ. Σε ένα κέικ βούτυρο, αυγά overbeaten προκαλέσει το κέικ υπερχείλιση ή να αναπτύξει μια κρούστα που μπορεί να διαχωριστεί από το υπόλοιπο του κέικ. Προσθέστε ένα αυγό τη φορά, ανακατέψτε το στο κτύπημα μέχρι να εξαφανιστεί το κίτρινο κρόκο, στη συνέχεια, προσθέστε το επόμενο αυγό. Ανακατέψτε τα υλικά όσο είναι απαραίτητο για να δημιουργήσει μια συνεπή κτύπημα. Σταματήστε την ανάμιξη το συντομότερο τα υγρά και τα ξηρά συστατικά δεν είναι πλέον αισθητή και το χρώμα της ζύμης είναι ομοιόμορφη.
Η
μαστίγιο, αλλά όχι πάρα καλής

Ένα σφουγγάρι τούρτα παίρνει τον όγκο του από χτυπημένη ασπράδια αυγών. Αν τα overbeat μπορεί να αποτρέψει το κέικ από την αύξηση συνολικά. Συνήθως, ασπράδια αυγών είναι πιο ευάλωτες μετά τους κερδίσουμε, όταν προσθέτετε τα ξηρά συστατικά. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά στα λευκά αυγών αργά αλλά σταθερά, την ανάμειξη όσο είναι απαραίτητο να ενσωματωθούν τα υλικά.
Η
πάντα ως στόχο τη θερμοκρασία δωματίου

Αφήστε όλα τα συστατικά να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν να αναμίξει το κτύπημα. Το βούτυρο και τα αυγά ενσωματώσει με ξηρά συστατικά πιο αποτελεσματικά όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μην μαλακώσει το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, που θα λιώσει μερικώς, δίνοντας μια επίπεδη τούρτα. Μην σπάσει τα αυγά μέχρι να είστε έτοιμοι να αναμίξει το κτύπημα. Σπάσιμο τους μπροστά από το χρόνο τους εκθέτουν σε κίνδυνο μόλυνσης. Cool ψημένα κέικ σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την αφαίρεση τους από τα τηγάνια τους. Για πολλούς αρτοποιούς, περιμένοντας για τα κέικ να κρυώσει καλά είναι το πιο δύσκολο μέρος της διαδικασίας. Αλλά αν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε ένα ζεστό κέικ από το τηγάνι, είναι πιο πιθανό να πέσει ή ακόμα και να σπάσουν χώρια.
Η