Πώς να ψήνουν ένα ασταθούς Mille Feuille (13 Βήματα)

ασταθούς muille feuille ξεκινά με ένα φύλλο σφολιάτας. Δεν έχει σημασία πόσο προσεκτικά ψήνουν το φύλλο σφολιάτας - σωστά ζυγίζονται κάτω στη σωστή θερμοκρασία για το σωστό χρονικό διάστημα - δεν θα άρει και ο διαχωρισμός τους σε & quot? Χιλιάδες φύλλα, & quot? ή muille feuille. Μπορείτε επίσης να ζυγίζουν κάτω τη ζύμη γιατί να το ψήσετε & quot? Τυφλή, & quot? ή χωρίς επικάλυψη. Τοποθετήστε κάθε μεγέθους φούρνο-ασφαλή πιάτο πάνω στη ζύμη και ψήνουμε με τα πόδια, αλλά να θυμάστε να κατανεμηθεί το βάρος πάνω από την κατσαρόλα πάνω από τη ζύμη, ώστε να μην υποκύψουν και να συμπιέσει το κέντρο.
, Τι χρειάζεστε
Πάγκος ξύστρα
2 περιέβαλαν φύλλα ψησίματος
περγαμηνής

Ζαχαροπλαστικής τροχού
Fork
Ξερά φασόλια
Η Οδηγίες

1. Chill 1 1/2 φλυτζάνια, ή 24 κουταλιές της σούπας, βούτυρο κομμένο σε κύβους στην κατάψυξη για 20 λεπτά και βάλτε τα στην επιφάνεια εργασίας. Το βούτυρο πρέπει μόνο να είναι κρύο, οπότε μην ανησυχείτε για την τακτοποίηση των τεμαχίων ή την αραίωση τους χώρια.
   Η

2. Κοσκινίστε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μια πρέζα αλάτι πάνω στο κρύο βούτυρο. Κόψτε τα κομμάτια βούτυρο στο αλεύρι με το μαχαίρι του σεφ μέχρι λίγο εύθρυπτο. Συσσωρεύουμε οποιαδήποτε μεγάλα κομμάτια του βουτύρου με τα δάχτυλά σας.
   Η

3. Ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό στο αλεύρι και το βούτυρο και το έργο αυτό σε ένα δασύτριχο μάζα με ένα παγκάκι ξύστρα. Μην χρησιμοποιείτε τα χέρια σας ή θα μαλακώσει το βούτυρο.
   Η

4. Σχηματίστε ένα τραχύ ορθογώνιο με τη ζύμη χρησιμοποιώντας τον πάγκο ξύστρα και κυλήστε έξω σε 1/2 ιντσών πάχους χρησιμοποιώντας Πλάστης. Διπλώστε το αριστερό ένα τρίτο του ορθογωνίου στο κέντρο, στη συνέχεια, διπλώστε το δεξί το ένα τρίτο έως το κέντρο κατά τη διάρκεια της πρώτης πτυχής. Η τεχνική είναι παρόμοια με το δίπλωμα ενός επιστολή των επιχειρήσεων.
   Η

5. Περιστρέψτε το ορθογώνιο ζύμη ένα τέταρτο στροφή προς τα δεξιά έτσι ώστε να τρέχει κάθετα στην επιφάνεια εργασίας. Συνεχίστε τροχαίο τη ζύμη σε ένα μισο-ίντσα-παχιά ορθογώνιο και το δίπλωμα σαν μια επιχείρηση-mail μέχρι να κρατά μαζί, χωρίς ρωγμές, περίπου τέσσερις ή πέντε φορές.
   Η

6. Η σκόνη η σφολιάτα ζύμη με αλεύρι και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο.
   Η

7. καταψύξετε τη ζύμη για 30 λεπτά και γυρίστε το από πάνω το αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα πάχος 1/2 ιντσών και διπλώστε δύο φορές. Καταψύξετε τη ζύμη στο ψυγείο και θερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Κελσίου.
   Η

8. Η γραμμή ένα φύλλο ψησίματος με ένα κομμάτι λαδόκολλα. Ελαφρά αλεύρι την επιφάνεια εργασίας και να του δώσετε ένα ελαφρύ ψέκασμα της ζάχαρης. Τοποθετήστε τη ζύμη σφολιάτας στην αλευρωμένη και ζαχαρωμένα επιφάνεια εργασίας.
   Η

9. Ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι να είναι λίγο παχύτερο από ένα τσιπ πόκερ, ή ένα κλάσμα λιγότερο από 1/4 ίντσα παχύ. Κόψτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 12-ιντσών χρησιμοποιώντας έναν τροχό ζαχαροπλαστικής. Κόψτε ένα επιπλέον τετραγωνικό 2-ιντσών της ζύμης και βάλτε το στην άκρη.
   Η

10. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί. Διπλώστε τη ζύμη απομείνει και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη σε μια σακούλα καταψύκτη για μέχρι και δύο μήνες. Pierce η ζύμη, συμπεριλαμβανομένου του επιπλέον τετραγωνικό 2-ιντσών, παντού με ένα πιρούνι και καλύψτε το με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
    Η

11. Ορίστε ένα άλλο φύλλο ψησίματος το ίδιο μέγεθος με το πρώτο στην κορυφή της σφολιάτας. Ρίξτε 2 κιλά ξερά φασόλια στην κορυφή ταψί. Κάντε ένα μικρό δωμάτιο στα φασόλια για να τοποθετήσετε το τετράγωνο 2 ιντσών της ζύμης. Τοποθετήστε το φύλλο σφολιάτας στο φούρνο.
    Η

12. Ψήστε τη σφολιάτα για 25 λεπτά, ή μέχρι το κομμάτι 2 ιντσών πάνω ροδίσει. Πάρτε το σφολιάτας από το φούρνο.
    Η

13. Σηκώστε το ταψί φασόλια ανοικτά της σφολιάτας. Τοποθετήστε το ταψί με το φύλλο σφολιάτας σε μια σχάρα. Κόψτε το φύλλο σφολιάτας σε 4-ιντσών λωρίδες πλάτους με τον τροχό ζύμης αφού κρυώσει. Απλώστε κρέμα patissiere πάνω από το φύλλο σφολιάτας και να κάνουν στοίβες τριών υψηλή για να ολοκληρώσετε την feuille mille.
    Η