Buttercream και ganache είναι τόσο πλούσια toppings, αν και είναι κατασκευασμένο με διαφορετικό τρόπο. Η απλούστερη μορφή buttercream αποτελείται από βούτυρο, ζάχαρη άχνη και το γάλα, χτυπημένα μαζί με μια μαλακή υφή. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή, που συνήθως γίνεται με το μαγείρεμα του σακχάρου σε ένα σιρόπι πριν συνδυάζοντάς την με βούτυρο και αυγά. Ganache είναι μια εντελώς διαφορετική επίστρωση. Είναι κατασκευασμένο με την έκχυση καυτή κρέμα πέρα ​​από την τεμαχισμένη ή τριμμένη σοκολάτα, και ανακατεύοντας μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Όταν ζεστό, το ganache μπορεί να χυθεί πάνω από κέικ και γλυκά για να κάνει μια λαμπερή λούστρο. Όταν κρυώσει, μπορεί να κτυπηθεί σε μία συνοχή που μοιάζει με κρέμα βουτύρου, και απλώνονται σε κέικ ή να χρησιμοποιείται ως γέμιση.

Η προετοιμασία του κέικ

Αν θέλετε να καλύψετε ένα κέικ με τόσο buttercream και ganache, είτε για ένα δίχρωμο αποτέλεσμα ή απλά για χάρη του γυαλιστερό βερνίκι, ξεκινήστε με τη συμπλήρωση και συναρμολόγηση κέικ σας. Στη συνέχεια, απλώστε τις επιφάνειες του κέικ με ένα λεπτό στρώμα της buttercream, σαν να εξαπλώνεται βούτυρο για τοστ. Αυτό ονομάζεται & quot? Παλτό ψίχα, & quot? το οποίο ακινητοποιεί ψίχουλα στην επιφάνεια του κέικ σας και να τους εμποδίζει να μπουν κερασάκι σας. Καταψύξτε το κέικ για 20 έως 30 λεπτά, ενώ τα σύνολα παλτό, στη συνέχεια εξαπλώθηκε στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ σας ομοιόμορφα με buttercream. Κάντε το όσο πιο ομαλά και ακόμα δυνατό, επειδή το γυαλιστερό ganache θα τονίσει κάθε ατέλεια.

Η Drip Επίδραση

Μερικοί αρτοποιοί θέλουν ganache τους για να κάνουν ένα λείο στρώμα στην κορυφή του κέικ, με ένα μάτι-παρακαλώντας σχέδιο στάζει τρέχει πέρα ​​από την πλευρά. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, καταψύξτε το κέικ σας για τουλάχιστον μια ώρα πριν από τη ρίψη του ganache. Ανακατέψτε μέχρι ganache σας και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 85 με 95 βαθμούς Κελσίου, η οποία θα δώσει ένα παχύ, κρεμώδη υφή. Ρίξτε ganache επάνω στο κέντρο του κέικ, και γρήγορα εξαπλώθηκε να τις άκρες με μια σπάτουλα. Γυρίστε το κέικ καθώς εργάζεστε, έτσι ώστε οι σταλαγματιές θα τρέξει ομοιόμορφα κάτω από όλες τις πλευρές. Αφήστε το ganache να οριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από την κοπή και το σερβίρισμα του κέικ.
Η
Στερεά Παλτό

Ζεστό ganache έχει την τάση να γλιστρήσει από το buttercream σε φύλλα, Έτσι εάν ο στόχος σας είναι μια τούρτα που είναι ομοιόμορφα τζάμια με ganache, ολόκληρη η επιφάνεια είναι καλύτερα να χύσει δύο φορές. Κάντε ένα διπλό παρτίδα ganache, και καταψύξτε το κέικ σας για τουλάχιστον μία ώρα. Δροσίστε το ganache έως 100 F, η οποία θα αφήσει το σχετικά λεπτό και καταρροή. Χύστε το ganache στο κέντρο του κέικ και απλώστε το με τη σπάτουλα, στη συνέχεια, εκτελέστε τη σπάτουλα γύρω από τις πλευρές του κέικ για να διαδώσει το ganache ομοιόμορφα. Θα υπάρξουν μερικές λεπτές ή γυμνά σημεία, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Καταψύξτε το κέικ για άλλα 30 λεπτά. Ήπια ζεστό και ανακατεύουμε το ganache μέχρι να φτάσει 85 έως 90 F, τότε ρίξτε μια δεύτερη στρώση με αυτή την ελαφρώς παχύτερο ganache.
Η
Μια Συμβουλή

Πριν υαλοπινάκων κέικ σας, περισσότερες οδηγίες λένε να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι καλωδίων πάνω από ένα φύλλο ψησίματος περγαμηνή-ευθυγραμμισμένο. Με αυτόν τον τρόπο, η υπέρβαση δεν μπορεί να ανακτηθεί, τεταμένες για ψίχουλα και να επαναχρησιμοποιηθούν. Δυστυχώς άρση του κέικ από το ράφι, και τον καθαρισμό του σχάρα αργότερα μπορεί να είναι δύσκολη. Μια απλούστερη μέθοδος είναι να ξεκουραστεί το κέικ σε ένα μικρότερο τηγάνι κέικ ή σαγανάκι. Το ganache θα εξακολουθούν να τρέχουν ελεύθερα στο φύλλο, αλλά είναι πιο εύκολο να άρει το κέικ μακριά και δεν υπάρχει σχάρα για να καθαρίσετε.
Η