Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ και σόδα στο ψήσιμο;

Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες, που σημαίνει ότι είναι ουσίες που προκαλούν φουσκώματα ζύμης ή ζύμης. Αυτό το κάνουν απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα όταν έρχονται σε επαφή με υγρό.

Μπέικιν πάουντερ:

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, ενός οξέος (συνήθως κρέμα ταρτάρ) και ενός ξηραντικού παράγοντα (συνήθως άμυλο αραβοσίτου). Όταν το μπέικιν πάουντερ προστίθεται σε ένα υγρό, το οξύ αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Ο ξηραντικός παράγοντας βοηθά στο να μην συσσωματωθεί το μπέικιν πάουντερ.

Μαγειρική σόδα:

Η μαγειρική σόδα είναι μια βάση και απαιτεί ένα οξύ για να αντιδράσει για να παραχθεί αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές που περιέχουν ήδη ένα όξινο συστατικό, όπως βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή χυμό λεμονιού. Εάν μια συνταγή δεν περιέχει όξινο συστατικό, θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα, όπως κρέμα ταρτάρ, προκειμένου η μαγειρική σόδα να αντιδράσει και να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

Ποιο να χρησιμοποιήσετε;

Γενικά, το μπέικιν πάουντερ είναι η καλύτερη επιλογή για τις περισσότερες συνταγές ψησίματος. Αυτό συμβαίνει επειδή το μπέικιν πάουντερ περιέχει τόσο τη μαγειρική σόδα όσο και το οξύ, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προσθήκη τους ξεχωριστά. Ωστόσο, η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του μπέικιν πάουντερ αν προσθέσετε ένα οξύ στη συνταγή.