Όταν πάρει το κεφάλι σας επάνω από το κρεοπωλείο, αυτό θα χρειαστείτε ένα κομμάτι της καθαρισμό πριν να καπνίζουν. Οι περισσότερες από τις τρίχες του χοίρου θα πρέπει να έχουν αφαιρεθεί, αλλά ίσως χρειαστεί ακόμα να ξυρίσετε ή να κάψει μερικά μακριά. Φέρνοντας το κεφάλι τη διάρκεια της νύχτας είναι επίσης ένα χρήσιμο βήμα. Ο ελεύθερος χώρος στο ψυγείο σας, ή να αποστειρωθούν ψύκτη πικνίκ για το σκοπό αυτό με χλωρίνη και το νερό. Make up με άλμη με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά - κατά πάσα πιθανότητα θα χρειαστεί περίπου 3 λίτρα για να καλύψει το κεφάλι - και να απολαύσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή ένα ψυγείο συμπληρώνεται με πάγο. Οι αλμυρό νερό εποχές το κρέας, και αντλεί από το αίμα και τα υγρά από πολλές ρωγμές του κεφαλιού.

Η Set Up σας καπνιστής

Την επόμενη ημέρα, η οποία συστάθηκε καπνιστής σας. Ηλεκτρικά καπνιστές είναι εύκολο. Γεμίστε τη δεξαμενή νερού, προσθέστε μερικές μάρκες σκληρού ξύλου για τον καπνό, και ρυθμίστε τον θερμοστάτη σε θερμοκρασία μεταξύ 185 και 225 βαθμούς Φαρενάιτ. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου ως καπνιστής σας, ανάψτε τους καυστήρες στη μία μόνο πλευρά και να χρησιμοποιήσουν αρκετές αλουμινόχαρτο-τυλιγμένο κομμάτια σκληρού ξύλου για τον καπνό. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία για 200-225 F, ανάλογα με το ποια είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορεί να διατηρήσει σταθερά. Σε μια χύτρα ή κάρβουνο καπνιστής, χτίσει ένα κρεβάτι των ανθράκων και στη συνέχεια τσουγκράνα τους προς τη μία πλευρά. Ρυθμίστε τους αεραγωγούς για να σταθεροποιήσουν τη θερμοκρασία στους 225 F, ή χαμηλότερη, εάν μπορείτε να το διαχειριστείτε.

Η κατευθυνθείτε προς το «Cue

Αν και καπνιστή σας έρχεται σε θερμοκρασία , στραγγίστε το κεφάλι καλά και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το κεφάλι μέσα καπνιστής ή βραστήρα σας. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα ή τα κάρβουνα βραστήρα, τοποθετήστε την πλευρά μακριά από την απευθείας έκθεση στη ζέστη. Προσθέστε μερικές μάρκες του σκληρού ξύλου στο κάρβουνο σας για τη δημιουργία καπνού - θα το έχετε ήδη στους άλλους τύπους του καπνιστή - και, στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι. Θυμηθείτε ότι πάρα πολύς καπνός ξύλο είναι χειρότερη από πολύ λίγο, δίνοντας το κεφάλι την σκληρή γεύση, οπότε αν είστε βέβαιοι θα πρέπει να σφάλουν προς την πλευρά της προσοχής. Η πλούσια χοιρινό κρέας δεν χρειάζεται πολλή βοήθεια, και μπορείτε πάντα να ορίζονται εμβάπτιση σάλτσες, εάν είναι απαραίτητο.

Η υπομονή είναι αρετή

Ανάλογα με τη θερμοκρασία μαγειρέματος και το το μέγεθος του κεφαλιού γουρούνι, μπορεί να χρειαστούν 10 έως 12 ώρες αργή μαγείρεμα στον καπνιστή πριν από το κεφάλι σας είναι έτοιμο. Θα πρέπει να είναι σε θέση να στρίψει εύκολα από ένα ευωδιαστό, γευστικό μεζέ είτε με ένα πιρούνι ή ένα ζευγάρι λαβίδες, μόλις κάνει. Αφαιρέστε το κεφάλι από καπνιστή σας και αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από ένα χαλαρό φύλλο κάλυψης για 20-30 λεπτά, ή κρατήστε το σκεπασμένη σε ζεστό φούρνο για δύο ώρες. Χασάπη σας θα πρέπει να πριόνισε μέσω του κρανίου, ώστε να είναι εύκολο να σπάσει χώρια. Σπάστε το σε μισά ή να εξυπηρετήσει το σύνολο, όπως εσείς επιθυμείτε, με μαλακά ψωμάκια, πλευρά σαλάτες και επιλογή από σάλτσες. Αν χασάπη σας πριόνισε το κεφάλι εντελώς στο μισό, ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, αλλά να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος σας για περίπου 8 ώρες.
Η