Το άμυλο αραβοσίτου είναι καθαρό άμυλο . Είναι που χρησιμοποιούνται συνήθως για να πυκνώσει σάλτσες και σάλτσες. Άμυλα μαγειρεύουν και να καραμελώσουν γρήγορα, έτσι τηγανητό κοτόπουλο αρτοποιίας που περιέχει άμυλο καλαμποκιού γίνεται τραγανή πιο γρήγορα από ό, τι αρτοποιίας με μικρότερη περιεκτικότητα σε άμυλο. Cornstarch αλέθεται περισσότερο από τα περισσότερα αλεύρια, έτσι ώστε να έχει μια λεπτότερη υφή. Λόγω του εξαιρετικά μικρού μεγέθους των σωματιδίων, καλαμποκάλευρο δημιουργεί ένα λεπτό, λείο φλοιό, σχεδόν σαν ένα κέλυφος αυγού.

Η Συνδυάζοντας το άμυλο καλαμποκιού με αλεύρι

Το σιτάρι περιέχει γλουτένη, η οποία παίζει ένα ρόλο στη λήψη αλεύρι συστάδα, να χτίσουν σε μια παχιά κρούστα και να απορροφήσει την υπερβολική λιπαρότητα, όταν χρησιμοποιείτε το αλεύρι και μόνο στο ψωμί κοτόπουλο. Εάν μείγμα κορνφλάουρ και για όλες τις χρήσεις αλεύρι μαζί με το ψωμί κοτόπουλο, η κρούστα είναι λιγότερο επιρρεπείς σε συσσώρευση. Απορροφά επίσης λιγότερο πετρέλαιο, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λίπος του τηγανητό κοτόπουλο συνολικά, σε σύγκριση με μια κρούστα όλα-αλεύρι, καθιστώντας το ελαφρύτερο. Κοτόπουλο με επικάλυψη σε ένα μίγμα αλευριού, καλαμποκάλευρο μαγειρεύεται γρηγορότερα από ό, τι το κοτόπουλο με επικάλυψη μόνο στο αλεύρι. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσει ελαφρώς τη θερμοκρασία μαγειρέματος για να αποτρέψει την κρούστα από το κάψιμο πριν από το κοτόπουλο μαγειρεύει όλη τη διαδρομή μέσω.

Η Αγνή Cornstarch Επίστρωση

Μπορείτε να παραλείψετε το αλεύρι και ψωμί κοτόπουλο σε καθαρό άμυλο καλαμποκιού. Μια ενιαία στρώση καλαμποκάλευρο δίνει ένα ημι-αδιαφανές, λείο φλοιό. Είναι ακόμα δυνατό να δημιουργήσει μια παχύτερη επικάλυψη στο κρέας. Αλλά για να χτίσει ένα πυκνώσει κρούστα, πρέπει να βυθοκόρησης του κοτόπουλο σε εναλλασσόμενες στρώσεις από καλαμποκάλευρο και ένα υγρό, όπως γάλα ή ένα πλύσιμο αυγών. Καθαρό άμυλο μαγειρεύει τόσο γρήγορα ότι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μόνο για μικρά κομμάτια του κοτόπουλου, όπως φτερά ή φέτες κρέας στήθους. Ένα all-καλαμποκάλευρο αρτοποιίας σε ένα μεγάλο κομμάτι του κοτόπουλου, όπως ένα μηρό, κατά πάσα πιθανότητα θα κάψει πριν από το μαγείρεμα του κρέατος σε όλη τη διαδρομή μέσω.
Η που εξετάζουν Baking Powder

Cornstarch δεν είναι το μόνο συστατικό που παράγει ένα ελαφρύτερο επίστρωση σε τηγανητό κοτόπουλο. Μπέικιν πάουντερ - ενός παράγοντα διόγκωσης που χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο για να κάνει τα ψημένα αγαθά αυξάνονται - φωτίζει επίσης με βάση αλεύρι αρτοποιίας. Όταν εκθέτετε το διογκωτικό μέσο για τη θέρμανση, μια χημική αντίδραση, δημιουργώντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που κάνουν κτυπήματα και ζυμάρια αυξηθεί. Σε τηγανητό κοτόπουλο αρτοποιίας, ότι η χημική αντίδραση προκαλεί ομοίως η κρούστα να αυξάνεται. Το αποτέλεσμα είναι μια ανάγλυφη, τραγανή κρούστα που είναι λιγότερο πυκνό από όλα-αλεύρι αρτοποιίας. Όπως καλαμποκάλευρο, μπέικιν πάουντερ αναστέλλει επίσης την απορρόφηση του πετρελαίου. Έτσι, θα έχετε ένα πιο ελαφρύ κρούστα στο κοτόπουλο σας. Μπέικιν πάουντερ συνήθως περιέχει κάποιο άμυλο καλαμποκιού για να αποτρέψει τα άλλα συστατικά από αντιδρά πάρα πολύ σύντομα.
Η