Πώς να ψητό Wine-μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας (14 Βήματα)

Το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος στο κρασί μέχρι και μια ημέρα πριν από το ψήσιμο είναι από τους καλύτερους τρόπους για να εμποτίσουν με έντονη γεύση. Σωματώδη κόκκινα κρασιά ιδιαίτερα συμπληρώνουν την πλούσια γεύση του κόκκινου κρέατος. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ από βρασμό το κρασί πριν το χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα? το αλκοόλ μπορεί να εξουδετερώσει το βόειο κρέας κατά την προετοιμασία ως παραδοσιακό ξηρό ψητό φούρνο. Ωστόσο, αν κάνετε ένα ψητό κατσαρόλας, η μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος προκαλεί το κρέας να φτάσει αρκετά υψηλές θερμοκρασίες για να μαγειρέψουν μεγάλο μέρος της αλκοόλης, χωρίς να χρειάζεται να το κάνετε μπροστά από το χρόνο.
, Τι χρειάζεστε
Πλαστικά ή γυάλινο δοχείο Κίνα Κρέας θερμόμετρο
Αλάτι
Η Πιπέρι
Πρόσθετες καρυκεύματα, προαιρετικά
αλουμινόχαρτο
Η παραδοσιακό φούρνο ψητό

1. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά, μέχρι να μειώνει κατά ένα τρίτο.
   Η

2. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και προσθέτουμε όλα τα αρωματικά της αρεσκείας σας, όπως το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα κλωναράκια του δεντρολίβανου και θυμάρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
   Η

3. Τοποθετήστε το ψητό βοδινό κρέας σε ένα μεγάλο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί ψύχεται πάνω από το βόειο κρέας. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 8-24 ώρες.
   Η

4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το κρέας με το ελαιόλαδο, στη συνέχεια απλόχερα αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας, όπως το κρεμμύδι σε σκόνη, σκόνη τσίλι και το λιωμένο σκόρδο.
   Η

5. Τοποθετήστε ένα ράφι το ψήσιμο σε μια ταψί και τοποθετήστε το ψητό βοδινό κρέας σε αυτό, το λίπος πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε το ψητό στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά για να Μπράουν.
   Η

6. Μειώστε τη θερμότητα μεταξύ 300 και 350 F και συνεχίζουμε το ψήσιμο το κρέας για περίπου 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα, μέχρι να έρθει μέσα σε πέντε βαθμούς την θερμοκρασία που επιθυμείτε. Για μεσαίου σπάνια, το κρέας θα πρέπει να φθάσει περίπου τα 135 F, και περίπου 145 F για τις μεσαίες. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε μια ακριβή εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος.
   Η

7. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο, πριν από τον τεμαχισμό και το σερβίρισμα.
   
   Η κοκκινιστό Μοσχάρι
   

   1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε περίσσεια λίπους από το βόειο κρέας ψητό. Χρησιμοποιήστε ένα σκληρό κομμάτι κρέας που θα μαλακώσει αργά κατά τη διάρκεια ψήσιμο, όπως τσοκ ψητό, κορυφή γύρο ψητό, ψητό φιλέτο άκρη και στέρνο.
      Η

   2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνουμε μέσα αρκετά κόκκινο κρασί για να το καλύψει πλήρως. Προσθέστε αρωματικά όπως σκελίδες σκόρδο και τα φρέσκα χορταρικά στο κρασί. Καλύψτε το δοχείο και φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
      Η

   3. Αφαιρέστε το ψητό από τη μαρινάδα, αλλά διατηρούμε το υγρό. Τρίψτε ελαφρά με ελαιόλαδο, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και όποια άλλα πρόσθετα μπαχαρικά και αρωματικά που προτιμάτε.
      Η

   4. Παλτό ένα ολλανδικό φούρνο με λάδι canola και τοποθετήστε το στο φούρνο σε δυνατή φωτιά . Προσθέστε το βόειο κρέας στο καυτό λάδι για να καίω σε όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν καλά. Βγάλτε το από το ολλανδικό φούρνο και αδειάστε το υπερβολικό λίπος, αφήνοντας αρκετό μόνο για την επίστρωση του πυθμένα.
      Η

   5. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο με το ολλανδικό φούρνο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανές . Προσθήκη στο μαρινάτα που έχουμε φυλάξει το κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση. Ξύστε το κάτω μέρος του ολλανδικού φούρνο με ένα ξύλινο κουτάλι για να σηκώσει το τσιγαρισμένο bits, που προσθέτει περισσότερη γεύση στο braise. Συνεχίστε να βράζετε το κρασί μέχρι να μειώνει κατά το ήμισυ.
      Η

   6. Επιστρέψτε το ροσμπίφ στο ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε αρκετό ζωμό κρέατος στην μειωμένη κρασί, έτσι ώστε το υγρό να φθάσει τουλάχιστον στα μισά του δρόμου μέχρι το ψητό. Καλύψτε το ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε στο φούρνο να ψηθεί για περίπου 1-1 1/2 ώρες ανά λίβρα, μέχρι το κρέας να είναι πτώση-εκτός διαγωνισμού. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 F να είναι ότι η προσφορά -. Χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε μια ακριβή θερμοκρασία
      Η

   7. Μεταφέρετε το ψητό βοδινό κρέας σε μια πιατέλα και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστούν και να κρατήσει ζεστό μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
      Η