Αν και τα βιβλία μαγειρικής συχνά περιγράφουν το σημείο βρασμού του νερού ως μια σταθερή, αυτό είναι αλήθεια μόνο μέσα σε ορισμένα όρια. Στο επίπεδο της θάλασσας, το σημείο ζέσεως του είναι 212 βαθμοί Φαρενάιτ, αλλά παράγοντες, όπως το υψόμετρο και την καθαρότητα του νερού, μπορεί να επηρεάσει το εν λόγω σήμα. Εάν το νερό περιέχει ένα υψηλό ποσοστό του διαλυμένου αλάτι ή ζάχαρη, το σημείο βρασμού του αυξάνεται αισθητά επειδή οι ουσίες παρεμβαίνουν με την ικανότητα του νερού να εξατμιστεί. Είναι μια καλά δοκιμασμένη φαινόμενο, αλλά στην κουζίνα, είναι περισσότερο ισχύει για τη ζάχαρη από ό, τι στο αλάτι.

Η Προσπαθήστε να επικεντρωθεί

Πόσο αυξάνεται η θερμοκρασία του νερού σας είναι στενά που σχετίζονται με την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείτε. Μια βαριά κορεσμένο διάλυμα άλατος μπορεί να αυξήσει το σημείο βρασμού του νερού σημαντικά, αλλά έχει περιορισμένη μαγειρική χρήση. Ακόμη και φέρνοντας ένα κομμάτι κρέας για τη θεραπεία σπάνια απαιτεί αρκετό αλάτι για να επηρεάσει σημαντικά το σημείο βρασμού. Κορεσμένα διαλύματα ζάχαρης είναι πολύ πιο συχνή στην κουζίνα, ειδικά στη λήψη καραμέλα. Η συγκέντρωση των σακχάρων που απαιτείται για φοντάν ή καραμέλα μπορεί να αυξήσει το σημείο βρασμού από 80 έως 100 βαθμούς F.

Η καθημερινή μαγειρική

Το ποσό του αλατιού που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή μαγειρική δεν φέρει το νερό οπουδήποτε κοντά στο επίπεδο κορεσμού που απαιτείται για την αύξηση του σημείου βρασμού. Χρειάζονται περίπου 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ή δεν είναι αρκετά 2 κουταλιές της σούπας, για να αυξηθεί η θερμοκρασία βρασμού ενός λίτρο νερό με μόλις 1 βαθμό ΣΤ Αυτό είναι ήδη μια σημαντική ποσότητα αλατιού, περισσότερο από ό, τι τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής προτείνουν για το μαγείρεμα πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά και τα περισσότερα άλλα βρασμένο τρόφιμα. Εν ολίγοις, αν και το αλάτι μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία του νερού σας, έχει μια αμελητέα επίδραση στη συνήθη παρασκευή τροφίμων.
Η
μερικά άλλα οφέλη

Ακριβώς επειδή το αλάτι δεν μαγειρεύουν το φαγητό σας πιο γρήγορα, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Αντιθέτως, άλας εξυπηρετεί έναν αριθμό χρήσιμων σκοπών. Μια μέτρια ποσότητα αλατιού στο νερό μαγειρέματος για τα λαχανικά, τα ζυμαρικά και άλλα άμυλα εποχές τα απαλά αλλά καλά, έτσι δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε τόσο πολύ στο τραπέζι. Εξασφαλίζει επίσης ότι οι εν λόγω άμυλα δεν θα πετάει τις γεύσεις από σάλτσες σας, η οποία μπορεί να αισθητά υποτονική ως αποτέλεσμα. Με ξηρά μπιζέλια και φασόλια, το αλάτι στο νερό σας μπορεί πραγματικά αργό μαγείρεμα αντί για την επιτάχυνση της. Το αλάτι ενισχύει δέρματα τα φασόλια », βοηθώντας τους να αντέχουν σε μεγάλες, αργό μαγείρεμα χωρίς να καταρρέει.
Η