Το υψηλότερο πας, τόσο λιγότερο οξυγόνο υπάρχει στην ατμόσφαιρα. Αυτό προκαλεί την υγρασία να εξατμιστεί γρήγορα και υγρά να βράσει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Το νερό βράζει στους 212 βαθμούς F στο επίπεδο της θάλασσας, και το σημείο βρασμού μειώνεται κατά 1 βαθμό F για κάθε 500 πόδια ύψος. Σε υψηλότερα υψόμετρα, βράσιμο, μαγείρεμα ή σιγοβράζει τρόφιμα απαιτεί περισσότερο χρόνο ψησίματος σε χαμηλότερες θερμοκρασίες? αυξήστε το χρόνο ψησίματος του κρέατος κατά 25 τοις εκατό και τα λαχανικά κατά 4 τοις εκατό. Προσθέστε περισσότερο υγρό με την συνταγή σας, και να κρατήσει τα τρόφιμα που καλύπτονται, ενώ είναι το μαγείρεμα για να κρατήσει την υγρασία. Όταν χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα, να θυμάστε ότι τα τρόφιμα που έρχεται να σιγοβράσει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε υψηλότερα υψόμετρα, έτσι ώστε να παίρνει περισσότερο χρόνο για να φτάσει σε θερμοκρασίες αρκετά υψηλές για να σκοτώσει τα βακτήρια. Ρυθμίστε ελέγχους θερμοκρασίας για τουλάχιστον 200 βαθμούς F, ή υψηλά, για τουλάχιστον την πρώτη ώρα του μαγειρέματος. Αφήστε το καπάκι, πάρα πολύ? μπορεί να διαρκέσει ως και 20 λεπτά για μια αργή κουζίνα για να επανακτήσει τη χαμένη θερμότητα κάθε φορά που αφαιρείται το καπάκι.

Η ψησίματος ψωμί και κέικ

ψημένα αγαθά χρειάζονται διογκωτικό μέσο για να αυξηθεί και να τους δώσει την υφή και το σχήμα. Στο ψωμί, που είναι συνήθως μαγιά? κέικ χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα ή σκόνη. Χαμηλή πίεση αέρα επιτρέπει τα αέρια σε διογκωτικά μέσα για να συνεχίσει να επεκτείνεται, έτσι ώστε η ζύμη του ψωμιού αυξάνεται ταχύτερα σε υψηλότερα υψόμετρα από το επίπεδο της θάλασσας. Για να διατηρήσετε τα κέικ από το να είναι στεγνό και χοντρό, χρησιμοποιήστε 1/8 έως ½ του ένα κουταλάκι του γλυκού λιγότερο από μαγειρική σόδα ή σκόνης ανά κουταλάκι του γλυκού σε κάθε συνταγή. Αφήστε τη ζύμη ψωμιού να αυξάνεται μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, γροθιά προς τα κάτω, τότε αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά πριν από διαμορφώνοντάς το σε καρβέλια ή ρολά για ψήσιμο. Χαμηλή υγρασία στεγνώνει το αλεύρι, το οποίο αναγκάζει να απορροφά περισσότερο υγρό καθώς μαγειρεύει. Προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές περισσότερο νερού ανά φλιτζάνι υγρό ή χρησιμοποιούν λιγότερο το αλεύρι σε υψηλότερα υψόμετρα. Αύξηση θερμοκρασίες φούρνου από 15 έως 25 βαθμούς F για να επιτρέψει το ψωμί ή το κέικ για να θέσει, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και από την πτώση.

Η τηγάνισμα snacktime Αγαπημένα

απώλεια υγρασίας από εξάτμιση συμβαίνει αρκετά γρήγορα στο ξηρό αέρα υψηλότερα υψόμετρα. Deep-τηγάνισμα αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα, έτσι τηγανιτές πατάτες, λουκουμάδες και προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να στεγνώσει γρήγορα σε υψηλότερα υψόμετρα. Κρατήστε τα τηγανητά υγρό - και να αποφύγει overbrowning και undercooking -. Με μείωση της θερμοκρασίας στη φριτέζα 2 ή 3 βαθμούς F για κάθε 1.000 πόδια υψόμετρο

Η Μαγειρική καραμέλες και ζελέ

Η ζάχαρη-βαρύ καραμέλες και ζελέ για πρώτη φορά έφερε σε σημείο βρασμού ειδικά για να μειώσει την υγρασία και τη συμπύκνωση των συστατικών. Σε υψηλότερα υψόμετρα, βρασμού συμβαίνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι στο επίπεδο της θάλασσας, και γι 'αυτό έρχεται σε σημείο βρασμού γρηγορότερα. Για να αποφευχθεί η απώλεια πάρα πολλή υγρασία, μαγειρεύουν καραμέλες και ζελέ σε χαμηλότερη "Τέλος" ή "φινίρισμα" θερμοκρασία από ό, τι η συνταγή κατευθύνει. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών σε βραστό νερό για να καθορίσει τη θερμοκρασία βρασμού σε υψόμετρο σας. Το «τελείωμα» θερμοκρασία είναι η διαφορά μεταξύ 212 βαθμούς F και η θερμοκρασία βρασμού, συνήθως 2 βαθμούς F για κάθε 1.000 πόδια της ανύψωσης.
Η