Πώς να μαγειρέψουν μια Ψητοπωλείο Top Κόντρα (14 Βήματα)

θερμοκρασίες μαγειρέματος κάνει προετοιμασία κορυφή κόντρα σε μια ψησταριά διαφορετική από την προετοιμασία στο σπίτι. Οι περισσότεροι steakhouses χρησιμοποιήσετε ένα 450-βαθμού-Φαρενάιτ flattop σχάρα με δύο ψησταριές αερίου και στις δύο πλευρές του για τσιγάρισμα και το μαγείρεμα. Συχνά, ένας μάγειρας που σταθμεύουν σε κάθε σχάρα, και μοιράζονται την flattop. Άλλες steakhouses χρησιμοποιούν κοτόπουλων πάχυνσης που παίρνουν ζεστό σαν 1800 F για να μαγειρέψουν μπριζόλες τους. Μπορείτε να αναδημιουργήσει τις καλύτερες συνθήκες steakhouse με ένα τηγάνι χυτοσίδηρο και μια υπαίθρια ψησταριά αερίου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχάρα του φούρνου σας. Εκτός αν ορίζεται, πιο steakhouses χρησιμοποιούν USDA κορυφαία επιλογή φιλέτο, το οποίο μπορείτε να πάρετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
, Τι χρειάζεστε
Αερίου ή ψησταριά
κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι

canola, φυστίκι ή ηλιέλαιο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή Ψητοπωλείο αλάτι καρύκευμα
Η Οδηγίες

1. Ορίστε την κορυφή κόντρα σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε. Steakhouses τραβήξτε μπριζόλες από το ψυγείο πριν την έναρξη παροχής υπηρεσιών - με βάση τις πωλήσεις ιστορία για να καθορίσουν πόσες μπριζόλες που θα πωλούν κάθε ώρα - ώστε να μπορούν να ξεκινήσουν από τη θερμοκρασία δωματίου και να τους πάρει για να τον επισκέπτη όσο το δυνατόν γρηγορότερα
   <. br>

2. Δημιουργήστε ένα αέριο σχάρα με μια πολύ θερμή πλευρά και μετρίως θερμή πλευρά. Γυρίστε το αριστερό άκρο του καυστήρα σε μια σχάρα αερίου σε υψηλά επίπεδα, το κέντρο του καυστήρα σε μέτρια προς δυνατή και η ακροδεξιά καυστήρα μέσο ή μέσο χαμηλή.
   

   Οι περισσότεροι steakhouses χρησιμοποιήσετε ψησταριές αερίου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο. Ανάψτε ένα δίσκο γεμάτο κάρβουνο κάρβουνο και αφήστε το να πάρει λαμπερό ζεστό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να ωθήσει σχεδόν όλα τα κάρβουνα στην αριστερή πλευρά του δίσκου ξυλάνθρακα εκτός για περίπου 10-15 κομμάτια.
   Η

3. Κλείστε τη σχάρα και αφήστε το να τη θερμότητα, ενώ μπορείτε να καίω το κόντρα φιλέτο. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα ή φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζουν ελαφρά.
   Η

4. Περίοδος το φιλέτο γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές, ενώ το τηγάνι θερμαίνει.
   

   Στο ελάχιστο, steakhouses χρησιμοποιήστε kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για καρύκευμα. Οι περισσότεροι steakhouses, ειδικά επιχειρήσεις πολλαπλού-θέση, χρησιμοποιήστε ειδικό αλάτι καρύκευμα γίνονται για μπριζόλες τους. Άλατα Ψητοπωλείο καρύκευμα συνήθως περιλαμβάνει αλάτι, σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη, κουρκούμη, πάπρικα, καστανή ζάχαρη και το πιπέρι, μαζί με μερικά αποξηραμένα βότανα.
   Η

5. Τοποθετήστε το φιλέτο στο τηγάνι και τσιγαρίστε το για 2 ολόκληρα λεπτά σε κάθε πλευρά χωρίς να το μετακινήσετε. Θα δείτε τον καπνό και να ακούσετε κάποια επιθετική καυτές, αλλά η μπριζόλα δεν θα καεί.
   Η

6. Μεταφορά στην κορυφή κόντρα σε ένα πιάτο και να το πάρετε στο γκριλ. Καθαρίστε τις σχάρες γκριλ με μια βούρτσα σχάρα και χτυπήστε τα με λαβίδες για να χαλαρώσει και να αποσπάσει τον άνθρακα. Τοποθετήστε το κόντρα στην καυτή πλευρά της σχάρας.
   Η

7. Cook η μπριζόλα για 2 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε το ένα τέταρτο της στροφής και μαγειρεύουμε άλλα 2 λεπτά. Το τέταρτο σειρά του δίνει η μπριζόλα διασταυρούμενης σήματα σχάρα που βλέπετε στην sirloins Steakhouse.
   Η

8. Μετακινήστε το φιλέτο στην μετρίως θερμή πλευρά της σχάρας. Grill η μπριζόλα άλλα 2-3 λεπτά την μετρίως θερμή πλευρά για μεσαίου σπάνια, δίνοντάς σας ένα συνολικό χρόνο μαγειρέματος 10-11 λεπτά. Μπορείτε να άρει την μπριζόλα στη σχάρα και ελέγξτε για μια εσωτερική θερμοκρασία 125 Φ
   

   Αν θέλετε ένα μέσο κορυφή φιλέτο, το μαγειρεύουμε για 5 λεπτά από την μετρίως θερμή πλευρά της σχάρας, δίνοντάς σας μια συνολική ώρα 13 λεπτά το μαγείρεμα. Μεσαία μπριζόλες πρέπει να φθάσει 130 F πριν τα βγάλετε από το γκριλ.
   Η

9. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα συμβούλιο σκάλισμα και καλύπτουν το πάνω μέρος του με αλουμινόχαρτο. Steakhouses αφήστε το υπόλοιπο μπριζόλα για τουλάχιστον 5 λεπτά, αλλά συνήθως περισσότερο, κάτω από το φως του πλανήτη ή κάπου δίπλα στο γκριλ. Μπορείτε να αναδημιουργήσει το ζεστό περιβάλλον, καλύπτοντας την μπριζόλα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
   Η

10. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο μετά από 5-10 λεπτά. Και το βούτυρο βούρτσα ή ελαιόλαδο στην μπριζόλα. Plate την μπριζόλα με το πιο ελκυστικό πλευρά - συνήθως από την πλευρά με τις πιό τακτοποιημένο σήματα σχάρα -. Στραμμένο προς τα πάνω και σερβίρετε
    
    Η σχάρα
    

    1. Ορίστε την κορυφή κόντρα σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε. Βουρτσίστε την κορυφή κόντρα με λάδι και την εποχή να δοκιμάσετε με καρυκεύματα αλάτι ή αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
       Η

    2. Ξεκινήστε τη σχάρα και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι κρεατοπαραγωγής και τοποθετήστε το τηγάνι 4 ίντσες κάτω από τη σχάρα, συνήθως την πρώτη θέση στο φούρνο.
       Η

    3. Ψήστε το κορυφαίο κόντρα για 5 λεπτά και αναποδογυρίστε το και ψήστε άλλα 4 λεπτά για μεσαίου σπάνια. Αν θέλετε ένα μέσο κορυφή φιλέτο, το ψήστε για 6 λεπτά, στη συνέχεια, γυρίστε το ανάποδα και ψήστε το άλλα 4 λεπτά.
       Η

    4. Πάρτε το φιλέτο από το φούρνο και αφήστε το για 5 λεπτά χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Αλείφουμε το φιλέτο με λάδι ή λιωμένο βούτυρο πριν από το σερβίρισμα.
       Η