Πώς να μαγειρέψουν Buche

Μαγειρική Buche δεν διαφέρει από το μαγείρεμα οποιαδήποτε άλλη σκληρή περικοπή του χοιρινού κρέατος, όταν πρόκειται για το χρόνο και τη θερμοκρασία. Χρειάζεται να μαγειρέψουν Buche σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες για να σπάσει το συνδετικό ιστό που κρατά μαζί, ακριβώς όπως κάνετε χοιρινή ωμοπλάτη, ταρσούς ζαμπόν ή ζαμπόν. Θα συναντήσετε μερικές διαφορές, ωστόσο, σε γεύση και υφή. Buche δεν χάνει ποτέ την ζελατινώδη αίσθηση στο στόμα της, δεν έχει σημασία πόσο καιρό θα το μαγειρέψετε, και παρόλο που έχει αναμφισβήτητα & quot? Porky & quot? γεύση, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από κρέατος θηράματος ποιότητας της - μόνο το κρύψει με επιθετική καρύκευμα
τρίψιμο στομάχι

1. Ξεπλύνετε το στομάχι χοιρινό για μερικά λεπτά κάτω από τρεχούμενο δροσερό. νερό, χρησιμοποιώντας την τριβή από το τρίψιμο τα δάχτυλά σας πάνω από αυτό για να το καθαρίσετε.
   Η

2. Τοποθετήστε το στομάχι χοιρινό κρέας στην επιφάνεια εργασίας, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε αλάτι kosher και στύψτε το χυμό λεμονιού σε αυτό. Τρίψτε το στομάχι με το δίπλωμα στη μέση και έντονα τρίψιμο μαζί για να λειτουργήσει το αλάτι και το χυμό λεμονιού σε αυτό. Ξεβγάλτε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά
   Η

3. Μυρίστε το στομάχι χοιρινό για κάθε & quot?. Μακριά & quot? οσμή. Να περιμένετε λίγο ετοιμότητα, αλλά θα πρέπει να μυρίζει καθαρό συνολικά. Αν όχι, τρίψτε και πάλι με το χυμό λεμονιού και το αλάτι και ξεπλένετε.
   Η

4. Φέρτε ένα stockpot νερό για να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε το Buche. Ζεματίστε το στομάχι χοιρινού κρέατος για 5 λεπτά, ξάφρισμα τον αφρό από την επιφάνεια του νερού, όπως απαιτείται.
   Η

5. Αφαιρέστε το στομάχι και ξεπλύνετε πάλι. Κόβουμε το στομάχι στο 1/4 ιντσών φέτες.
   
   Η τσιγάρισμα και βράσιμο του στομάχου
   

   1. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια -Υψηλής φωτιά για λίγα λεπτά και προσθέστε ψιλοκομμένα αρωματικά συστατικά. Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές - βασικά κάτι πικάντικο και τολμηρό - λειτουργεί καλά με Buche
      Η

   2. Σοτάρετε τα αρωματικά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τις φέτες Buche.. Περίοδος το Buche επιθετικά με βότανα και μπαχαρικά για να καλύψουν κάθε γούστο κρέατος θηράματος.
      Η

   3. Η αγκράφα της Buche μέχρι να ροδίσουν και τραγανό, περίπου 3 ή 4 λεπτά. Χύστε αρκετό απόθεμα στο τηγάνι για να καλύψει το στομάχι κατά περίπου 4 ή 5 ίντσες και προσθέστε ένα κουτάκι ντομάτες στιφάδο οξύτητας. Φέρτε το Buche να σιγοβράσει.
      Η

   4. Σιγοβράστε το στομάχι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 έως 5 ώρες, ελέγχοντας το απόθεμα κάθε ώρα ή έτσι και προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να κρατήσει καλύπτονται από περίπου μία ιντσών ανά πάσα στιγμή.
      Η

   5. Σερβίρουμε το Buche ως σούπα, αν θέλετε. Αν θέλετε να κάνετε tacos de Buche, συνεχίστε να σιγοβράζει μέχρι το υγρό να έχει τη συνοχή της πηχτή σάλτσα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε το Buche με tortillas, τις πλευρές και καρυκεύματα.
      Η