Όταν το κάνει σωστά, κατάψυξη θα πρέπει να προκαλέσει μικρή υποβάθμιση της ποιότητας των κρεάτων σας. Το μεγαλύτερο μέρος της ζημίας προέρχεται από την επίδραση του παγώματος του νερού μέσα στα κύτταρα μυών του φιλέ του. Όπως συνηθισμένο παγάκια, αυτά τα σταγονίδια λεπτά διογκώνονται όταν παγώσει σε κρυστάλλους πάγου. Εάν οι κρύσταλλοι είναι μεγάλα, θα σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα και να απελευθερώσει τους χυμούς της μπριζόλας, όταν ξεπαγώνουν. Αυτό προκαλεί κάποια υποβάθμιση της υφής του φιλέ, καθώς και το μαγειρεμένο μπριζόλα δεν θα είναι τόσο ζουμερά όπως ήταν πριν από την κατάψυξη. Εάν η συσκευασία δεν έχει θύλακες αέρα, το μοριακό πίεση θα προκαλέσει την υγρασία στο φιλέ να μεταναστεύουν στην επιφάνεια και εξατμιστεί. Αυτό είναι το σημείο θα γίνει σκληρή, γκρι και καταψύχθηκε, ένα φαινόμενο που ονομάζεται & quot?. Έγκαυμα κατάψυξης & quot? Καλή συσκευασία μπορεί να νικήσει το έγκαυμα.
Η
συσκευασίας Φιλέτα σας

φιλέ μινιόν κόβεται από τα μεσαία τμήματα της πλήρους βοδινό φιλέτο, εφόσον το κρέας είναι σχετικά ομοιόμορφο μέγεθος και το σχήμα. Είναι σχετικά μικρό μενταγιόν, συνήθως 3 ίντσες απέναντι και 1- 2-ίντσα παχιά. Τα καλύτερα φιλέτα είναι σχετικά ελαφρύ στο χρώμα και λεπτόκοκκο, η οποία λειτουργεί υπέρ σας όταν τα καταψύχετε. Μικρότερες μυϊκές ίνες χάνουν λιγότερη υγρασία σε ρήξη κυττάρων. Σφραγίστε τα φιλέτα ατομικά σε πλαστικό περιτύλιγμα, ή σε αυτά και δυάρια σε σακούλες για κατάψυξη βαρέως τύπου ή ένα sealer τροφίμων κενού. Για επιπλέον η διάρκεια αποθήκευσης, πάνω-WRAP ότι το πρώτο στρώμα της συσκευασίας με αλουμινόχαρτο ή σε μια δεύτερη σακούλα καταψύκτη.

Η κατάψυξη και απόψυξη

Για να διατηρήσει την καλύτερη δυνατή ποιότητα, φιλέτα σας θα πρέπει να παγώσει το συντομότερο δυνατόν. Η ταχύτερη παγώνουν, τόσο μικρότερες είναι οι παγοκρύσταλλοι στα κύτταρα τους, και η λιγότερη ζημιά θα προκύψει. Κερδοφόρα τα πακέτα σε όλη καταψύκτη σας σε ένα ενιαίο στρώμα, αντί να τοποθέτησή τους, και έτσι θα παγώσει γρηγορότερα. Χρησιμοποιήστε ένα καταψύκτη στο στήθος, εάν έχετε ένα, όχι καταψύκτη ψυγείο σας, γιατί καταψύκτες στήθος είναι πιο κρύο. Τα φιλέτα θα διαρκέσει μέχρι και ένα χρόνο, αλλά είναι καλύτερα εντός των πρώτων τριών έως έξι μηνών. Ετικέτα και την ημερομηνία τους, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε. Αργή απόψυξη βοηθά επίσης στη διατήρηση της ποιότητας, έτσι ώστε να ξεπαγώσει τις φιλέτα όλη τη νύχτα στο ψυγείο σας όποτε αυτό είναι δυνατό, αντί νερού απόψυξης ή με τη χρήση μικροκυμάτων σας.
Η
μερικά άλλα σημεία

Μερικές φορές Τα φιλέτα πωλούνται ήδη κατεψυγμένα, τα οποία απεστάλησαν από τη μονάδα επεξεργασίας σε ερμητικά σφραγισμένο, αεροστεγή συσκευασία. Εμπορική κατάψυξη έκρηξη είναι πολύ γρήγορος, και το αεροστεγές σφράγισμα είναι εξαιρετική, δύο σημαντικά πλεονεκτήματα. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι πιο δύσκολο να κρίνουν την ποιότητα των φιλέτα χωρίς την αγορά και το μαγείρεμα τους. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να αγοράσετε ένα ολόκληρο φιλέτο και να μειώσει τη δική σας φιλέτα. Εάν φιλοξενείτε μια μαζική φορά-α-έτους μπάρμπεκιου και θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει μια μεγάλη ποσότητα φιλέτα με τη μία, μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο φιλέτο σε αεροστεγή συσκευασία του και να παγώσει το σύνολο. Σε αντίθετη περίπτωση, είναι καλύτερο να περικόψετε το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε ροδέλες πριν από την κατάψυξη.
Η