κρόκος αυγού περιέχει διάφορα συστατικά που του επιτρέπει να δρα ως γαλακτωματοποιητής. Κρόκους έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ιδιαίτερα των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας. Περιέχουν επίσης πρωτεΐνες που προσελκύουν μόρια νερού και άλλων πρωτεϊνών που προσελκύουν μόρια λίπους. Όταν το μόριο της πρωτεΐνης συνδέεται με είτε λίπος ή νερό, εμποδίζει ένα άλλο λίπος ή νερό μόριο από συγκόλληση με την πρώτη. Η διαχωρίζεται λίπος και μόριο νερού παραμένουν αναμειγνύονται μαζί αντί του διαχωρισμού. Θερμοκρασία παίζει έναν ρόλο, πάρα πολύ. Τα μόρια πρωτεΐνης σε ένα κρόκο θερμοκρασία δωματίου είναι σε θέση να κινηθεί πιο γρήγορα από ό, τι εκείνοι σε ένα κρύο κρόκο, δημιουργώντας μια ισχυρότερη γαλάκτωμα.

Η Διαδικασία

Θα πρέπει να ακολουθήσετε μια ορισμένη σειρά, αν θέλετε ένα γαλάκτωμα να κατέχουν από κοινού. Είτε κάνετε ένα κρύο σάλτσα όπως η μαγιονέζα ή μια ζεστή σάλτσα όπως Hollandaise, συνδυάζουν τον κρόκο με το νερό με βάση το υγρό πρώτο. Προσθέστε το λάδι ή το λίπος στο υγρό αργά στην αρχή, και χτυπήστε ελαφρά το μίγμα όπως θα ρίχνουμε το λάδι. Το λάδι πρέπει να συνδυάζεται απόλυτα με το υγρό και τον κρόκο πριν προσθέσετε περισσότερο. Όταν κάνετε μια ζεστή σάλτσα, να κρατήσει τη θερμότητα σε χαμηλή για την αποφυγή τους κρόκους των αυγών από τη σκλήρυνση.

Η Αντιμετώπιση προβλημάτων

σάλτσες γαλακτώματος μπορεί να έχει μια σειρά από ζητήματα, ακόμη και αν χρησιμοποιήστε ένα κρόκο αυγού. Εάν δεν μπορείτε να αναμειγνύεται συνδυάζουν το λάδι και το νερό σωστά όταν παρασκευή μαγιονέζας, μπορείτε να καταλήξετε με μια καταρροή, λεπτή σάλτσα. Συνήθως, μαγιονέζα είναι καταρροή, αν ρίχνουμε το λάδι πάρα πολύ γρήγορα. Εάν αυτό συμβεί, μπορείτε να βοηθήσετε το πυκνώσει με ανάμειξη άλλη κρόκο και μια μικρή ποσότητα νερού, τότε σιγά-σιγά ανακατεύοντας το στη σάλτσα. Εάν κάνετε σάλτσα Hollandaise που αποδεικνύεται λεπτό ή ογκώδες, ο κρόκος πιθανότατα μαγειρεμένα. Για να διορθώσετε, θα επηρέαζε αρνητικά την σάλτσα, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά με ένα άλλο κρόκο.
Η
Ανησυχίες για την ασφάλεια

Χρησιμοποιώντας πρώτες κρόκοι αυγών για να κάνει μαγιονέζα ή ελαφρώς μαγειρεμένα κρόκους να κάνει ζεστό σάλτσες θέτει σας σε κίνδυνο για τροφική δηλητηρίαση προκαλείται από τη σαλμονέλα. Περισσότεροι από 140.000 άνθρωποι αρρωσταίνουν λόγω της σαλμονέλας που βρέθηκαν σε αυγά κάθε χρόνο, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων. Μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο της νόσου με τη χρησιμοποίηση των αυγών που είναι παστεριωμένο στο κέλυφος. Εάν χρησιμοποιείτε μη παστεριωμένο κρόκους, μπορείτε να θερμάνετε το σπίτι για να σκοτώσει όλα τα βακτήρια, συμβουλεύει Επιστήμης Τροφίμων συγγραφέας Χάρολντ McGee. Συνδυάστε ένα κρόκο με μια κουταλιά νερό, τότε το μείγμα μικροκυμάτων μέχρι να σχεδόν βρασμού. Ανακατέψτε, στη συνέχεια θερμαίνεται το μείγμα πάλι μέχρι σχεδόν βραστό. Αφαιρέστε το μίγμα των κρόκων και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει.
Η