Πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο έχουν την παράδοση των ψαριών μαγείρεμα χωρίς θερμότητας. Poke είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Χαβάης που χαρακτηρίζει κύβους τόνου μαριναρισμένο σε θαλασσινό αλάτι και σάλτσα σόγιας. Gravlax - κρύο σολομό θεραπευτεί με αλάτι, τη ζάχαρη και άνηθο - προέρχεται από τη Βόρεια Ευρώπη. Φημολογείται ότι ήταν ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των αρχαίων Ίνκας, το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο πιάτο που χαρακτηρίζει τα εσπεριδοειδή-μαγειρεμένο ψάρι είναι ceviche. Δροσερό και αψιά, ceviche έχει αναλάβει την παγκόσμια κουζίνα και ενέπνευσε διάσημους σεφ και μάγειρες στο σπίτι.
Ceviche αποτελείται από ψάρι μαγειρεμένο σε χυμό λάιμ.
Η Μαρινάρισμα Αντικαθιστά Μαγειρική με τη θερμότητα

Εξ ορισμού, το μαγείρεμα είναι η διαδικασία της θέρμανσης διαφορετικούς συνδυασμούς των συστατικών για κατανάλωση. Τεχνικά, ένα πιάτο δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς θερμότητα. Όμως, η διαδικασία της μαρινάρισμα ψαριών σε οξύ ή άλας αναφέρεται ως το μαγείρεμα, επειδή οι δομές μόριο πρωτεΐνης μεταβάλλεται, παρομοίως με το μαγείρεμα από τη θερμότητα. Για το σπίτι μάγειρας, το μαρινάρισμα ψαριών - αντί της μαγειρικής με θερμότητα - μπορεί να αποδώσει νόστιμα αποτελέσματα
η διαδικασία μετουσιώσεως

Όταν πρωτεϊνικά μόρια θερμαίνονται, πιο αδύναμες συνδέσεις. στη δομή τους χαλαρώσει ή να καταρρεύσει. Η σύνθετη δομή των μορίων κατέρρευσε και αφήνεται να σχηματιστεί εκ νέου. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μετουσίωση και συμβαίνει επίσης όταν οι πρωτεΐνες εκτίθενται σε κιτρικό οξύ, όπως το χυμό λάιμ. Η αρχική φύση του ψαριού είναι ριζικά αλλάξει ή να μετουσιωθεί. Το χρώμα γίνεται αδιαφανές και η υφή γίνεται πιο σφριγηλό - όπως όταν ένα φιλέτο μαγειρεύεται με θερμότητα -. Αλλά η φρέσκια γεύση διατηρείται
Η
Συμβουλές Προετοιμασία

Όταν κρύο μαγείρεμα, να θυμάστε ότι ασβέστη ή αλάτι δεν μπορεί να σκοτώσει όλα τα βακτήρια και παράσιτα. Χρησιμοποιείτε μόνο τα πιο φρέσκα, υψηλής ποιότητας ψάρια και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ή κύβους, πριν την προσθήκη χυμό λάιμ. Περισσότερα κομμάτια εκθέτουν μεγαλύτερη επιφάνεια στους παράγοντες σκλήρυνσης. Χρόνος εξαρτάται από το είδος των ψαριών που θα επιλέξετε. Ένα ήπιο λευκοκορέγονος όπως τιλάπια απαιτεί λιγότερο χρόνο σε ασβέστη, ενώ ένα πυκνότερο ψάρια όπως ο AHI θα χρειαστεί περισσότερο. Να προσέξουμε να μην υπερ-μαρινάτα, τα ψάρια θα γίνει σκληρή.
Τοπική αγορά ψαριών σας μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε το καλύτερο ψάρι.
Η