Η βασική διαδικασία φέρνοντας ένα κοτόπουλο είναι αρκετά απλή. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να διαλυθεί λίγο αλάτι στο νερό, βυθίστε το κοτόπουλο ή κοτόπουλο κομμάτια σας και περιμένετε. Μπορείτε να άλμη μια μεγάλη ολόκληρο κοτόπουλο για τρεις έως τέσσερις ώρες, ενώ τα κομμάτια του κοτόπουλου μπορεί να χρειαστεί μόλις μία ώρα. Οι περισσότεροι μαγειρεύει μεταβάλλει την βασική άλμη με την προσθήκη άλλων συστατικών, όπως καφέ ζάχαρη, μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα, για τη γεύση. Αυτές προσδίδουν γεύση τους στο κοτόπουλο, καθιστώντας το πιο νόστιμο αφού είναι μαγειρεμένα.
Η όσμωση πράγμα

Το αλάτι κάνει το δρόμο του μέσα στους ιστούς των μυών κοτόπουλο σας μέσα από μια διαδικασία που ονομάζεται όσμωση . Τα κυτταρικά τοιχώματα του κοτόπουλου σχεδιαστεί για να επιτρέπει τη διέλευση των ρευστών μέσα, ένα απαραίτητο μέρος της κυτταρικής ζωής. Όταν τοποθετείτε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό, το αλάτι προκαλεί μια χημική αντίδραση που αντλεί νερό από τη σάρκα του κοτόπουλου. Σε ένα ορισμένο σημείο η διαδικασία αντιστρέφεται και το νερό αρχίζει να ρέει πίσω μέσα στα κύτταρα, μεταφέροντας διαλυμένο άλας με αυτό. Σωστά αλμυρό κοτόπουλα γεύση καλά ωριμασμένο σε όλο τον μυ, και όχι αλμυρό στην κορυφή και απλά κάτω, όπως θα έκαναν χωρίς αλάτιση.
Η φύση της μετουσίωσης

Το αλάτι έχει άλλη αποτέλεσμα, το οποίο είναι για να προκαλέσει τα σκέλη της πρωτεΐνης σε συμπλοκή και σύμβαση. Αυτό ονομάζεται μετουσίωση, και αυτό συμβαίνει συνήθως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν το αλάτι μετουσιώνει τις πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια αλάτιση, κάνει το κρέας τόσο προσφέροντα και πιο συμπαγής. Τα ξεφτισμένα άκρα του δεσμού πρωτεΐνης σκέλη στο νερό και παγίδα στη θέση του, όσο οι τρίχες της βούρτσας μπορεί να διατηρήσει σταγονίδια. Το νερό που παγιδεύεται σε ένα αλμυρό κοτόπουλο μπορεί να αυξήσει άψητα βάρος του από 6-8 τοις εκατό, γεγονός που καθιστά πιο υγρές πριν το μαγείρεμα και juicier αργότερα.
Η
δεν είναι πάντα ένα συν

Φυσικά, μερικά πράγματα στη ζωή - ή το μαγείρεμα - έρχονται χωρίς συμβιβασμούς. Αλάτιση προσθέτει μια ευχάριστη ήπια γεύση αλάτι και αφήνει το κοτόπουλο ζουμερό από ό, τι θα ήταν, αλλά διατήρησε το νερό δεν προσθέτει καμία γεύση κοτόπουλο. Ως αποτέλεσμα, αλμυρό κοτόπουλο μπορεί να γευτεί ήπιος και υδαρής. Αλάτιση αυτό σε ζωμό κοτόπουλου κάνει λίγο για να βοηθήσει, επειδή τα μόρια του αρώματος σε ζωμό σας είναι πάρα πολύ μεγάλο για να απορροφάται εντός των ιστών. Μερικοί κοτόπουλο έρχεται προ-αλμυρό από το σούπερ μάρκετ, γι 'αυτό διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Αν λέει το κοτόπουλο είναι εξαιρετικά υγρό ή προ-ωριμασμένο, είναι πιθανώς ήδη αλμυρό. Φέρνοντας και πάλι απλά θα κάνει επιπλέον αλμυρό.
Η