Cream είναι το παχύ λευκό τμήμα του πλήρους γάλακτος που υψώνεται στην κορυφή, όταν το γάλα εγκαθίσταται. Αν και προέρχεται από πλήρες γάλα, κρέμα περιέχει ένα υψηλότερο ποσοστό λίπους από το πλήρες γάλα. Πλήρες γάλα είναι 3,25 τοις εκατό σε λιπαρές ουσίες βουτύρου. Το υπόλοιπο του πλήρους γάλακτος αποτελείται από νερό. Κρέμα, ωστόσο, είναι 35 τοις εκατό λίπους βουτύρου και 65 τοις εκατό νερό. Αυτό το βαρύ περιεκτικότητα σε λίπος είναι αυτό που κάνει το παγωτό το μόνο γαλακτοκομικό προϊόν από το οποίο το βούτυρο (που αποτελείται από 80 τοις εκατό λίπος και 20 τοις εκατό νερό) μπορεί να γίνει.
Η
Πώς λειτουργεί

Όταν η κρέμα ανακινείται σε ένα βάζο ή δοχείο, τα μόρια λίπους στην κρέμα συγκρούονται. Όπως χτυπούν ο ένας τον άλλο, τα μόρια κολλούν μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα αυξανόμενο κομμάτι του σε λιπαρές ουσίες βουτύρου. Τα μόρια συλλέγουν μέχρι το περισσότερο λίπος στην κρέμα έχει ενταχθεί στην μεγάλη μπάλα του λίπους στο κέντρο του υγρού. Μερικοί άνθρωποι σταματούν να ανακίνηση πριν συμβεί αυτό, το οποίο οδηγεί σε μικρές μπάλες του βουτύρου.
Η Leftovers

Αυτό απομείνει υγρό δεν είναι άχρηστο. Είναι, στην πραγματικότητα, ένα άλλο σημαντικό συστατικό μαγείρεμα - βουτυρόγαλα. Είναι το γαλακτώδες λευκό υγρό που έχει αφαιρεθεί το λίπος με τη μορφή του βουτύρου. Η αψιά απομείνει υγρό χρησιμοποιείται για την κατασκευή γρήγορα ψωμιά και κτύπημα για να τηγανίζουμε το κοτόπουλο ή μπριζόλα. Τοποθετήστε το βουτυρόγαλα είναι ένα αεροστεγές δοχείο και στη συνέχεια στο ψυγείο μέχρι να σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε.
Η
μετά την ανακίνηση

Αφού ολοκληρώσετε την ανακίνηση του βουτύρου από την κρέμα γάλακτος, και έχουν στοιβαγμένα το βουτυρόγαλα, είναι καιρός να τελειώσει το βούτυρο. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους (μικρότερες για τις μικρές μπάλες του βουτύρου). Ψεκάστε μια πρέζα αλάτι για την μπάλα βούτυρο και ανακατεύουμε. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση του βουτύρου και ενεργεί ως συντηρητικό για να αποτρέψει την αλλοίωση για διάστημα έως δύο εβδομάδες. Scoop το βούτυρο σε ένα αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης και να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
Η