Κάθε σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, αλλά η τεχνική που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με το γουόκ. Αυτό το καμπύλο τηγάνι είναι ένα λαμπρό κομμάτι του βασικού σχεδιασμού. Έχει σχεδιαστεί για να αποσπάσουν τη μέγιστη αξία από τα δύο καύσιμα και μαγειρικό λίπος, δύο ιστορικά ακριβά αντικείμενα. Η λεπτή μεταλλική του γουόκ θερμαίνει γρήγορα, ακόμη και πάνω από μια σχετικά μικρή φλόγα. Όλο το λίπος στο τηγάνι αδειάζει συνεχώς από τα πλάγια και το στρογγυλεμένο πυθμένα, όπου είναι κοίλο και συμπυκνώνεται ακριβώς πάνω από τη φωτιά, καθιστώντας τηγάνισμα με ανακάτεμα μια εξαιρετικά αποδοτική τεχνική μαγειρέματος.
Η
κρατήσει σε κίνηση

Η κλασική γαλλική τεχνική σοτάρουμε ζητά για τα τρόφιμα που πρέπει να πεταχτεί από κουνώντας το τηγάνι. Ανακατέψτε-τηγάνισμα λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο, κουνώντας το γουόκ και ανακατεύοντας τα τρόφιμα με chopsticks, ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Αντί να κάθονται στο καυτό λάδι, όπως θα έκαναν σε μια βαθιά φριτέζα ή τηγάνι, τα τρόφιμα περνούν γρήγορα μέσα από το πετρέλαιο. Θα έρθει μακριά με μια λεπτή επίστρωση από πολύ καυτό λάδι που τους μαγειρεύει για λίγο, στη συνέχεια γλιστρά πίσω κάτω από το τηγάνι. Μετά από μία ή δύο λεπτά που διέρχεται από το καυτό λάδι, κρέατα ή λαχανικά είναι πλήρως μαγειρεμένα. Το κόλπο είναι να τους κοπή στο σωστό μέγεθος και σχήμα για να μαγειρέψουν σε αυτό το χρονικό πλαίσιο
Η
Καθένας πήρε μια γωνία

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότερες συνταγές διευκρινίζει ότι τα τρόφιμα -., Ιδίως λαχανικά - θα πρέπει να κοπεί σε μια διαγώνια για τηγάνισμα. Διαγώνιες φέτες δημιουργούν τις μεγαλύτερες επιφάνειες κοπής, εκθέτοντας περισσότερο από το φαγητό σας με το καυτό λάδι και επιτρέποντας έτσι την ταχύτερη μαγείρεμα. Κρέατα και πυκνά λαχανικά, όπως καρότο ή daikon, συχνά σε φέτες περαιτέρω σε ζουλιέν. Μικρότερες γύρος λαχανικά, όπως τα σπαράγγια ή πράσινα φασόλια, θα impractically μικρό αν κόπηκαν σε απλές διαγώνιες φέτες. Αντ 'αυτού, μάγειρες να κάνουν χρήση της ειδικής & quot? Τροχαίο cut & quot? να εκθέσει όσο επιφάνεια όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η συνεχίσετε να δουλεύετε

Το τροχαίο περικοπή είναι απλή αφού έχετε δοκιμάσει μερικές φορές, και δημιουργεί κομμάτια που είναι πιάνεται εύκολα με chopsticks ή ένα πιρούνι. Τοποθετήστε λαχανικών σας για την κοπή του σκάφους και ξεκινήστε με τη διαλογή και από το τέλος με μια διαγώνια τομή. Δώστε το λαχανικό ένα τέταρτο στροφής ή μισή στροφή, ανάλογα με το μέγεθός του, και να κάνει μια δεύτερη διαγώνια τομή. Κομμένο κομμάτι σας θα έρθει μακριά με μια ευθεία πλευρά από τον αρχικό άκρο και δύο μικρότερες διαγωνίους να απορροφά τη θερμότητα από το γουόκ και το λάδι. Επαναλάβετε έως ότου ολόκληρο το λαχανικό είναι κομμένο.
Η