Ψήσιμο μία φορά σήμαινε κρέατα μαγείρεμα πάνω από μια ανοικτή φλόγα, αλλά στη σύγχρονη κουζίνα το εύρος και φούρνο τοίχο έχουν αντικαταστήσει την εστία για το μαγείρεμα. Ψήσιμο τώρα απλά σημαίνει ότι το μαγείρεμα κρέατα σας αποκαλυφθεί στο φούρνο. Μεταφέρει θερμότητα από τα θερμαντικά στοιχεία του φούρνου σας στον αέρα, η οποία με τη σειρά της μεταφέρει τα κρέατα. Είναι μια αργή και αναποτελεσματική διαδικασία, επειδή αέρας μεταφέρει θερμότητα καλά. Αύξηση της έντασης της θερμότητας ταχύτητες μαγείρεμα, αν και δεν θα έχουν πάντα ένα επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η
Υψηλής και Χαμηλής θερμότητας

Αυτό είναι λόγω του τρόπου που οι μυϊκές ίνες που συνθέτουν το ψητό σας απαντήσει σε θερμότητα. Αν έχετε παρακολουθήσει ποτέ ένα κομμάτι μπέικον μαραθούν σε ένα ζεστό ταψί, ξέρετε ότι η άμεση ζέστη κάνει το κρέας σφίξετε και να συρρικνωθεί. Το αποτέλεσμα αυτό ελαχιστοποιείται όταν ψήνουν το κρέας σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά γίνεται ισχυρότερη σε υψηλές θερμοκρασίες. Θερμότητας διεξάγει σιγά-σιγά μέσα από τα πυκνά τους μυϊκούς ιστούς, έτσι ώστε το εξωτερικό τμήμα του ψητό είναι πιθανό να ψηθούν από τη στιγμή που η μέση θερμοκρασία φθάνει προορίζονται σας.

Η επιλογή Αποκοπή σας

Υψηλή θερμότητα λειτουργεί καλύτερα για μερικές ψητά από τους άλλους. Επιλέξτε περικοπές προσφορά και όχι σκληρή, μικρότερα και όχι μεγάλη, επίπεδη σχήμα αντί για στρογγυλά και χωρίς κόκαλα και όχι με κόκαλα ψητά. Αν το κομμάτι του χοιρινού κρέατος είναι προσφορά για να αρχίσει με, όπως ένα φιλέτο, που μπορεί να αντέξει το αποτέλεσμα σκλήρυνσης της υψηλής θερμότητας. Μικρά κομμάτια ψηθεί πιο γρήγορα - αυτό είναι φυσική, δεν μαγείρεμα γνώση - και θερμότητα φτάνει στη μέση ενός επίπεδου ψητό πιο γρήγορα από ό, τι σε ένα παχύ, ένα γύρο. Οστά παρέχουν μια πιο ζουμερό ψητό, αλλά αργό μαγείρεμα επειδή διεξάγει θερμότητα λιγότερο αποτελεσματικά από ό, τι το ίδιο το κρέας. Αφήστε οποιαδήποτε προστατευτική εξωτερικός φλοιός του λίπους στη θέση του, η οποία προστατεύει το ψητό από την ξήρανση.
Η
μερικές πρακτικές συμβουλές

Tiny χοιρινό ψαρονέφρι προσφέρονται ιδιαίτερα για την υψηλής θερμοκρασίας ψήσιμο. Έτσι κάνετε ψητά φιλέτο, επειδή είναι επίπεδη, τρυφερό και προστατεύεται από ένα κάλυμμα του λίπους. Ψητά Rib είναι σχετικά παχιά, αλλά αν αφαιρέσετε τα οστά που θα ψηθούν καλά σε υψηλές θερμοκρασίες και μόνο επειδή είναι καλά μαρμάρινο αρκετό για να χειριστεί τη θερμότητα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καθετήρα για να σας πει πότε το ψητό σας χτυπά τη συνιστώμενη ελάχιστη θερμοκρασία των 145 βαθμών Κελσίου, διότι σε υψηλές θερμοκρασίες είναι εύκολο να ψήσετε χοιρινό σας. Αφήστε το υπόλοιπο ψητό για τουλάχιστον 15 έως 20 λεπτά μετά βγαίνει από το φούρνο. Υψηλή θερμοκρασία αναγκάζει τους χυμούς του χοιρινού κρέατος στο κέντρο της ψητό, και αυτή τη φορά ηρεμίας τους επιτρέπει να διαρρεύσει πίσω στο υπόλοιπο του κρέατος.
Η