Demi λούστρο, ή & quot?. Ντεμί γκλας & quot? στην αρχική γαλλικού όρου, είναι ένα συμπυκνωμένο σάλτσα που παρέχει τη βάση για μια σειρά άλλων παρασκευασμάτων. Αν και δεν έχουν μια ισχυρή γεύση της δικής του, είναι έντονα σαρκωμένο, και είναι πλούσιο και γεμάτο σώμα αρκετό για να δώσει μια ευχάριστα πυκνό αίσθηση στο στόμα σάλτσες που παρασκευάζονται από αυτό. Υπάρχει μια ολόκληρη οικογένεια των ατόμων, συμπεριλαμβανομένων των γνωστών κλασικών όπως Chateaubriand σάλτσα και σάλτσα Μαδέρα.

Η Κλασικό Demi Glaze

Το πρώτο βήμα για να γίνει ένα κλασικό demi λούστρο είναι να ετοιμάζω ένα δοχείο του καφέ αποθέματος. Μπορείτε να κάνετε αυτό με το ψήσιμο marrowbones κρέατος μέχρι να είσαι καλά ροδίσουν, μαζί με τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και μια μικρή ποσότητα της πάστας ντομάτας. Από τη στιγμή που είναι ψητό, να τους αφήνουμε να σιγοβράσουν σε νερό με πιπέρι και θυμάρι μέχρι να έχετε μια ισχυρή ζωμό. Στη συνέχεια, μπορείτε να πυκνώσει μέρος αυτής ζωμό με αλεύρι και προσθέτετε αρωματικές ουσίες, που παράγουν ένα βασικό καφέ σάλτσα. Τέλος, μια μίξη του καφέ σάλτσα και το καφέ απόθεμα σε ίσες ποσότητες, και σιγοβράζετε το μίγμα μέχρι να μειώνει στο μισό του αρχικού του όγκου. Παραδοσιακά, τελείωσα με μια εξόρμηση της Μαδέρας ή σέρι για να δώσει μια πιο ολοκληρωμένη γεύση.

Η Σύγχρονη Demi Glaze

Σύγχρονη σεφ συχνά παραλείψτε το ενδιάμεσο στάδιο της δημιουργίας ενός βασικού καφέ σάλτσα από καφέ αποθεμάτων τους. Αντ 'αυτού, θα μειώσει απλά καλής ποιότητας καφέ απόθεμα στο μισό του αρχικού του όγκου, προσθέτοντας επιπλέον αρωματικών συστατικών, εάν είναι απαραίτητο. Αυτό παράγει μια ελαφρύτερη έκδοση του κλασικού & quot? Demi, & quot? με ένα καθαρότερο, πιο σαφή γεύση. Εάν έχετε κρατήσει μειώνοντας το ζωμό μέχρι να φτάσει το ένα δωδέκατο για ένα δέκατο έκτο του αρχικού του όγκου, παράγει ένα παχύ, σιροπιαστά υγρό που ονομάζεται & quot? Γλάσο de viande & quot? ή βερνίκι με βάση το κρέας. Ο όρος & quot? Ντεμί γκλας & quot? αρχικά είχε υποστηρίξει ότι ήταν ένα μέσο σημείο μεταξύ ζωμό και ένα πλήρως ανεπτυγμένο λούστρο.

Η χρήση Demi Glaze

Αφού έχετε κάνει σας demi-λούστρο αυτό, μπορεί να καταψυχθεί σε μικρές ποσότητες για μελλοντική χρήση ή να διατηρείται στο ψυγείο σε ένα αποστειρωμένο βάζο κονσερβοποίησης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, σάλτσες φτιαγμένα με demi λούστρο έχουν διάφορα άλλα συστατικά. Είναι συνήθως γίνεται με την προσθήκη τα κρεμμύδια και άλλα αρωματικά συστατικά των χυμών τηγάνι από το γεύμα σας, στη συνέχεια & quot? Deglazing & quot? το τηγάνι με μια βουτιά του κρασιού. Το demi λούστρο προστίθεται δίπλα, συχνά μαζί με το ζωμό ή κρέμα, και σιγοβράσει μέχρι να φτάσει τη σωστή βαθμός του πάχους. Στη συνέχεια, το τελικό σάλτσα είναι τεταμένες και κουτάλι πέρα ​​από το γεύμα.
Η