Ένας λόγος που δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το άμυλο καλαμποκιού, όταν η κονσερβοποίηση salsa είναι η ασφάλεια των τροφίμων. Cornstarch είναι μια αλκαλική ουσία, και όταν κονσέρβες, κάθε αλκαλικές τροφές μπορούν να δημιουργήσουν ένα περιβάλλον όπου τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση μπορεί να αυξηθεί. Οι περισσότερες συνταγές salsa απαιτούν το ξίδι, το οποίο παρέχει αρκετή οξύτητα για να εξαλείψει τον κίνδυνο της αλλαντίασης. Ωστόσο, άμυλο καλαμποκιού μπορεί να πυκνώσει σάλσα αρκετά ότι η θερμότητα δεν θα διεισδύσει στο εσωτερικό του βάζου κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Όταν συμβαίνει αυτό, οι επιβλαβείς οργανισμοί μπορούν να επιβιώσουν και να προκαλέσουν την αλλοίωση ή τροφικής ασθένειας.

Η Ποιότητα

άμυλο καλαμποκιού είναι τίποτα περισσότερο από ό, τι το άμυλο από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού. Όταν προστίθεται σε τρόφιμα και θερμαίνεται, αναγκάζει το προϊόν να πήξει. Cornstarch είναι επιθυμητή σε πολλές περιπτώσεις επειδή δεν έχει καμία γεύση και δημιουργεί ένα διαυγές, διαφανές φινίρισμα. Όταν υποβάλλονται σε υψηλή θερμότητα, αν και, όπως κατά τη διάρκεια κονσερβοποίηση, τα άμυλα καταρρεύσει. Εάν χρησιμοποιείτε το καλαμποκάλευρο για να μπορεί salsa, θα καταλήξετε με ένα καταρροή προϊόν.

Η Αντικαταστάσεις

Clearjel είναι η μόνη πυκνωτικό συνιστάται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ για κονσερβοποίηση. Clearjel είναι ένα τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού που δεν διασπάται κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης και δεν πυκνώσει τα τρόφιμα προς το σημείο της δημιουργίας ενός θέμα ασφάλειας. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε Clearjel αντί καλαμποκάλευρο, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο από το διπλάσιο του ποσού που απαιτείται καλαμποκάλευρο. Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά salsa για να πάρουν μια βράση, εκτός από την Clearjel. Ανακατέψτε Clearjel στο νερό για πρώτη φορά πριν την προσθήκη του salsa.

Η Ασφάλεια

Πολλά από τα συστατικά του salsa, συμπεριλαμβανομένων κρεμμύδια και πιπεριές, είναι αλκαλικό και θα μπορούσε ενδεχομένως να αυξήσει τον κίνδυνο των τροφιμογενών ασθενειών. Χρησιμοποιώντας μια πίεση συσκευαστής τροφίμων είναι ένας τρόπος για να εξασφαλιστεί ένα ασφαλές προϊόν διατροφής, αλλά αν χρησιμοποιείτε ένα λουτρό νερού κονσερβοποιό να μπορεί salsa, χρησιμοποιήστε μόνο εγκεκριμένο και δοκιμασμένο συνταγή. Μην τροποποιείτε ποτέ συνταγές salsa για κονσερβοποίηση ή προσθέστε τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πυκνωτικά, εκτός και αν η συνταγή απαιτεί ειδικά για αυτούς.
Η