Η γρήγορη μέθοδος για την πραγμάτωση Ξυνολάχανο

Ξεχάστε όλα όσα γνωρίζει σχετικά λάχανο τουρσί και να αρχίσει όπου κάθε τουρσί τροφίμων πιθανότατα έχετε φάει ποτέ, δοκίμασε ή μύριζε άρχισε: γαλακτο-ζύμωσης. Γαλακτοχορτοφαγική ζύμωση επιχορηγήσεις άνηθο τουρσί πτύχωση τους, δίνει Κιμ Τσι λάκτισμα της και κάνει λάχανο τουρσί, καλά, ξινό. Λάχανο τουρσί, δεν πρέπει να είναι μια πολύμηνη δοκιμασία που περιλαμβάνει λουτρά ζεστό νερό, κονσερβοποίηση πίεσης και ιστός αράχνης-συμπληρώθηκε κελάρια. Κάνοντας ξινολάχανο γρήγορα έχει να κάνει με το χρόνο και τη θερμοκρασία. Μπορείτε να ζυμώσουν μια μεγάλη παρτίδα του λάχανου σε χαμηλή θερμοκρασία - περίπου 60 βαθμούς Κελσίου. - Και να πάρει ξινολάχανο σε περίπου έξι εβδομάδες, ή μπορείτε να ζυμώσουν ένα μικρό παρτίδα περίπου 75 F και έχουν kraut σε περίπου δύο εβδομάδες
Πράγματα Θα πρέπει
λάχανα 2-λίρας Κίνα μαχαίρι κουζίνας
Σανίδες
Serrated ψωμί μαχαίρι
Πλαστικό δοχείο ανάμιξης
αποξείδωση αλάτι
Η πατάτα πειραγμένος τις γυναίκες (προαιρετικό)
συστατικά Αρωματιστικοί
1-λίτρων γυάλινα βάζα
Γάζα
Κουτάλι
Η Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε τα εξωτερικά, σκληρή φύλλα από μερικά κεφάλια λάχανο και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε το ξηρό αέρα λάχανο.
   Η

2. Κόψτε κάθε λάχανο σε ένα ξύλο κοπής σε τέσσερα κομμάτια μέσα από το στέλεχος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας. Κόψτε τα κομμάτια του πυρήνα από τα τέσσερα λάχανα και πετάξτε τα. Περικοπή τυχόν αλλοίωση του χρώματος, κατεστραμμένα ή άρρωστα φύλλα από τα λάχανα.
   Η

3. τεμαχίσει τα λάχανα σε 1/16 έως 1/8 ιντσών λωρίδες πλάτους χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λάχανο σε ένα μπολ πλαστικό και πασπαλίζουμε 1-1 1/2 κουταλιές της σούπας αποξείδωση αλάτι πάνω από την κορυφή για κάθε £ 2.
   Η

4. Οι εργασίες του αλατιού στο λάχανο σαν ζύμωμα ψωμί, σπάζοντας το λάχανο κάτω για να απελευθερώσει μέρος της υγρασίας του. Μην παίζουν ωραία με το λάχανο - θέλετε να το συνθλίψει κάτω από καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πειραγμένος τις γυναίκες πατάτας, αν χρειάζεστε κάποια βοήθεια.
   Η

5. Πασπαλίζουμε αρωματικών συστατικών στο λάχανο, όταν φαίνεται να μειώνει σε όγκο κατά το ήμισυ, και το έργο τους με το χέρι. Σπόρους κύμινου είναι κλασικό, αλλά μπορείτε να ακριβώς για τίποτα, συμπεριλαμβανομένων των θερμών σπόρους πιπέρι, άνηθο, σπόροι σέλινου, καρπούς αρκεύθου και σκελίδες σκόρδο, για να αναφέρουμε μερικές. Διπλώστε τα συστατικά με το χέρι.
   Η

6. Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο 1 λίτρο περίπου το ένα τρίτο γεμάτη λάχανο και συμπιέζεται προς τα κάτω σταθερά με το χέρι σας. Επαναλάβετε μέχρι το λάχανο φθάνει σχεδόν το χείλος του βάζου. Ένα βάζο 1 λίτρο κατέχει περίπου 2 κιλά λάχανο.
   Η

7. Tamp το λάχανο προβλέπονται στα βάζα μέχρι το χυμό απελευθερώνει καλύπτει το λάχανο κατά περίπου 1/2 της ίντσας.
   

   Εάν το λάχανο δεν απελευθερώνουν αρκετό χυμό όταν το συμπιέζεται προς τα κάτω, βράστε 1 λίτρο νερό και 1 1/2 κουταλιές της σούπας αλάτι αποξείδωση και ψύχεται κάτω. Ρίχνουμε το ψύχεται με θαλασσινό νερό πάνω από το λάχανο στα βάζα μέχρι να καλυφθούν.
   Η

8. Καλύψτε τα στόματα των βάζα με ένα ζευγάρι στοιβάδων από τουλπάνι και περάστε τα καπάκια τους. Το τουλπάνι θα σας αποτρέψει από το να σφίξετε σε όλη τη διαδρομή, η οποία είναι ό, τι θέλετε. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια σκοτεινή περιοχή που έχει μια θερμοκρασία μεταξύ 70 και 75 Φ
   Η

9. Ελέγξτε το kraut κάθε δύο μέρες για να ανθίσει, ένα καλούπι που μοιάζει υποπροϊόν της γαλακτο-ζύμωσης, για την επιφάνεια του υγρού και το αποβουτυρωμένο όπως απαιτείται με ένα κουτάλι. Πατήστε το λάχανο πίσω με καθαρά χέρια, όταν ξεκινά να επιπλέουν.
   Η

10. Δοκιμάστε το kraut μετά από δύο εβδομάδες για να ελέγξετε τη δριμύτητα της. Σφραγίστε το καπάκι και αποθηκεύστε το kraut για φαγητό, αν σας αρέσει, ή αφήστε το να ζυμώσουν λίγες μέρες, εβδομάδες ή για όσο διάστημα χρειάζεται για να επιτευχθεί το επιθυμητό δριμύτητα.
    Η