Ιστορικά, το ψωμί ήταν πολύ πολύτιμο τρόφιμο για τα απόβλητα. Η Ευρώπη και η Μέση Ανατολή έχουν μια πλούσια κληρονομιά από πιάτα σχεδιασμένα να χρησιμοποιούν μέχρι ψωμιά έχουν απομείνει, χρησιμοποιώντας ακόμα και τα ψίχουλα ως συστατικό σε γεύματα. Η αγγλική λέξη & quot? Σούπα & quot? η ίδια παρέχει ένα παράδειγμα. Μάγειροι θα θέσει ένα παχύ φέτα μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ, και κουτάλα ζωμό από πάνω. Αυτό το κομμάτι του ψωμιού, το & quot? Δωράκι, & quot? τελικά έδωσε το όνομά του στο γεύμα. Γαλλική κρεμμυδόσουπα είναι ένα παράδειγμα που έχει διασωθεί μέχρι τις μέρες μας.
Η
Ψωμί-συμπυκνωμένη Σούπες

Σε άλλες περιπτώσεις, το ψωμί κατέρρευσε σε σούπα, ή εμποτισμένο με ζωμό και, στη συνέχεια, πουρέ σε μια πάστα σε ένα γουδί και γουδοχέρι ως πυκνωτικό η σούπα του. Γκασπάτσο, μια υπογραφή ισπανική σούπα, χρησιμοποιεί την τεχνική εκείνη. Οι τριμμένη φρυγανιά ενσωματώνονται στο ζωμό γίνεται από την πολτοποίηση ή πολτοποίηση φρέσκιες ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές, προσθέτοντας οργανισμό στα υγρά τα λαχανικά. Η Πορτογαλία έχει ένα απλό αγρότη σούπα φτιαγμένη από λίγο νερό, μπαγιάτικο ψωμί και την ποιότητα του ελαιολάδου. Στην Ιταλία, οι ψωμί και χόρτα εποχής σιγοβράζουν μαζί για να κάνουν ένα πλούσιο ρουστίκ σούπα ονομάζεται ribollita.

Η Tortillas στο κύπελλο

ευρωπαϊκού στιλ ψωμιά μαγιά δεν το έχουν μόνο αυτά που λειτουργούν ως πυκνωτικά. Tortillas είναι εξίσου έμπειροι στην ζωμούς πάχυνση, κάνοντας ένα ελαφρύ σούπα ή στιφάδο ειλικρινέστερη και πιο ικανοποιητική. Tortilla κοτόπουλο σούπα είναι ένα πολύ γνωστό παράδειγμα, αν και η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε λεπτό σούπα ή brothy στιφάδο. Ο απλούστερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε tortillas ως παχυντικό είναι να τους κόψει σε λωρίδες, και προσθέστε τα στο μπολ. Όπως η σούπα ή στιφάδο εμποτίζει τις τορτίγιες, το υπόλοιπο ζωμό γίνεται παχύτερο και πιο συγκεντρωμένη. Φρυγανισμένο tortillas αλευριού ή crisped tortillas καλαμποκιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα πάνω από την σούπα, και θα βοηθήσει επίσης να απολαύσετε τον ζωμό.

Η Tortillas στο ποτ

Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε τις τορτίγιες στην κατσαρόλα σας κατά το μαγείρεμα. Tortillas αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αυτόν τον τρόπο, αν και tortillas καλαμποκιού λειτουργήσει καλύτερα και είναι πιο παραδοσιακό. Οι καλαμπόκι tortillas γίνονται με νιξταμαλισμένο ή λάιμ-αγωγή καλαμπόκι, οπότε θα πρέπει να crisped σε μια μικρή ποσότητα του λαδιού πριν από όπου και αν χρησιμοποιείται. Σε αντίθετη περίπτωση, προσθέτουν μια έντονη γεύση του ασβέστη για το τελικό σούπα. Λιώνουμε τις crisped tortillas σε γλάστρα σας τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη σούπα ή στιφάδο έχει τελειώσει. Αμύλων το tortillas »θα απορροφήσει το υγρό από το ζωμό και να πρηστεί, παρέχοντας ένα φαινόμενο της πήξης και μια χαρακτηριστική γεύση στη σούπα.
Η