Πώς να κόψει μελιτζάνες με ένα μαντολίνο

μαντολίνα διευκολύνει την ομοιόμορφη κοπή των λαχανικών και των φρούτων, σε μεγέθη που συνήθως κυμαίνεται από 1/16 έως 1 ίντσα πάχος ανάλογα με το μοντέλο. Εκτός από τη βοήθεια των τροφίμων μαγειρεύουν ομοιόμορφα, μαντολίνα εξοικονομήσετε χρήματα από παράγουν λιγότερα απόβλητα και να αποδειχθεί πιο συνεπής από το χέρι τον τεμαχισμό με το μαχαίρι του σεφ. Μελιτζάνα έχει την ιδανική υφή για μαντολίνο τεμαχισμό. Είναι απλά αρκετά μαλακό, ώστε να επιτρέπουν την εύκολη κοπή, αλλά αρκετά για να παράγουν σαφώς καθορισμένες άκρες εταιρεία
. Ό, τι χρειάζεστε
2 δοχεία τροφίμων-αποθήκευσης
Χαρτοπετσέτες

Νερό
χυμό λεμονιού
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το μαντολίνο σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε ένα ρηχό δοχείο τροφίμων αποθήκευσης ή χαρτοπετσέτα κάτω από το μαντολίνο για να πιάσει την τροφή μετά τον τεμαχισμό. Ανακατέψτε μαζί 1 qt. κρύο νερό και 1 κουτ. χυμό λεμονιού σε ένα ξεχωριστό δοχείο τροφίμων αποθήκευσης.
   Η

2. Επιλέξτε την κατάλληλη λεπίδα για την κοπή. Για παράδειγμα, αν θέλετε να κόψει τις μελιτζάνες σε λωρίδες, τοποθετήστε τη λεπίδα ζουλιέν. Η ευθεία λεπίδα που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό παραμένει συνδεδεμένο με το μαντολίνο μόνο για καθαρισμό, αλλά άλλες λεπίδες, όπως η ζουλιέν και το 1/4-πυκνά «γαλλικό τηγανίζουμε" λεπίδα, είναι εναλλάξιμα και ταιριάζει σε ένα αυλάκι κάτω από το μαντολίνο.
   
   

3. Ρυθμίστε τη λεπίδα μαντολίνο, όπως απαιτείται για το επιθυμητό κόψιμο. Για παράδειγμα, αν θέλετε να κόψει τις μελιτζάνες σε 1/2 ιντσών φέτες, όπως χρησιμοποιείται για την μελιτζάνα παρμεζάνα, ρυθμίστε τον επιλογέα στο δείκτη 1/2 ιντσών.
   Η

4. Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος ή εγκάρσια με το μαχαίρι του σεφ. Αυτό παρέχει μια βάση για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της μελιτζάνας στο μαντολίνο.
   Η

5. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα κομμένα πλευρά προς τα κάτω για το μαντολίνο. Τοποθετήστε τα μικρά έθεσε εξογκώματα της φρουράς χέρι - που χρησιμοποιείται για να κρατήσει τα λαχανικά με ασφάλεια - στη μελιτζάνα. Κρατήστε τις μελιτζάνες από το προστατευτικό χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι να πιάσει τη λαβή μαντολίνο για να παρέχει σταθερότητα. Κάντε πλήρη περάσματα πάνω από τη λεπίδα μαντολίνο με μελιτζάνα, χρησιμοποιώντας μια κίνηση μπρος-πίσω.
   Η

6. Αφαιρέστε τα κομμάτια μελιτζάνας από το δοχείο τροφίμων αποθήκευση, τη σύλληψή τους και την τοποθέτησή τους στο δοχείο τροφίμων αποθήκευσης με την όξινου νερού για να αποτρέψει την οξείδωση. Εάν χρησιμοποιείτε μια πετσέτα χαρτί, αφαιρέστε το κομμένο σε φέτες μελιτζάνας και μεταφέρετε στο δοχείο τροφίμων αποθήκευσης γεμάτο όξινου νερού για την αποφυγή του μαυρίσματος.
   Η