Μερικές σάλτσες διαχωρίσει με μεγαλύτερη σαφήνεια από ό, τι άλλοι. Πιο συγκεκριμένα, σάλτσες, που διαθέτουν τα λίπη όπως κρέμα γάλακτος διαχωριστούν, επειδή οι λιπαρές ουσίες δεν φυσικά αναμειγνύεται με τα άλλα συστατικά. Όταν τα μαγειρέψουν μαζί για να κάνουν σάλτσα σας, γαλακτωματοποίηση? αυτό είναι όταν ένα από τα συστατικά είναι κατανεμημένες σε τέτοιες λεπτές μόρια που διασπείρεται σε όλο το άλλο συστατικό. Σε αντίθεση με τα συστατικά που διαλύονται εντελώς, όπως το αλάτι, τα λίπη απλώς διασπώνται σε μικρά σωματίδια. Την πάροδο του χρόνου, αυτά τα σωματίδια να βρουν ο ένας τον άλλο και πάλι, σχηματίζοντας τις μεγάλες globs των διαχωρίζεται το λίπος σε σάλτσα κρέμα που έχει απομείνει συνεδρίαση.
Η
Σταθεροποίηση Σάλτσα σας

Για να διατηρήσετε τη σάλτσα από το διαχωρισμό όταν το αναθέρμανσης, θα προετοιμάσει με αναθέρμανση στο μυαλό. Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα αρχικά, να ξεκινήσει από την ανάμιξη αλεύρου με λιωμένο βούτυρο σας. Αυτό προσθέτει ένα δεσμευτικό παράγοντα για την σάλτσα σας που μπορεί να είναι πιο χοντρές, αλλά θα βοηθήσει επίσης να αποτρέψει τα συστατικά από το διαχωρισμό, ειδικά όταν είναι ξαναζεσταθεί. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με την προσθήκη περισσότερων γαλακτωματοποιητή όπως αυγό, ή περισσότερα υγρά όπως νερό ή κρασί, το οποίο αραιώνει τα λίπη περισσότερο.

Η συγχρονισμός και η θερμοκρασία

Μπορείτε να κρατήσει οποιαδήποτε σάλτσα από το διαχωρισμό, αν το προετοιμάσει σωστά. Σε γενικές γραμμές, αυτό σημαίνει την προετοιμασία της σάλτσας κοντά στην εξυπηρέτηση του χρόνου. Είτε είστε το κάνει από την αρχή ή να ζεστάνετε το, σάλτσα χωρίζει την πάροδο του χρόνου. Η υπομονή είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την πρόληψη σάλτσα από το διαχωρισμό, ειδικά όταν είστε αναθέρμανσης? ενώ φούρνο μικροκυμάτων απομείνει σάλτσα σας είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να ζεσταθεί, δεν θα κάνουμε πολλά για τη γαλακτωματοποίηση των συστατικών που έχουν ήδη διαχωριστεί. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πιο αργή, πιο μέθοδο hands-on.
Η
θέτει, μαζί

Όταν αναθέρμανσης σάλτσα σας, πάρτε το χρόνο σας χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα πάνω μέτρια φωτιά. Χτυπάμε τη σάλτσα καλά, τόσο πριν ξεκινήσετε τη θέρμανση και όπως θερμαίνει, για να βεβαιωθούμε ότι τα λίπη διαλύονται και να γαλακτώνω ξανά. Η προσθήκη γάλακτος στη σάλτσα μπορεί επίσης να είναι πιο ομαλή και κρεμώδεις? σε σάλτσες όπως Alfredo, τα συστατικά μπορεί να πυκνώσει και χωρίζουν, γεγονός που καθιστά δύσκολο να τα σπάσουν χώρια χωρίς την προσθήκη περισσότερο υγρό. Noncream σάλτσες, όπως η μαρινάρα, απαιτούν συνήθως μόνο μέτρια ανάδευση, ενώ αναθέρμανσης.
Η