Ο απλούστερος τρόπος για να πυκνώσει το ντύσιμο σας είναι σωματικά. Όταν κουνάτε ένα βινεγκρέτ, το πετρέλαιο χωρίζει σε μικροσκοπικά σφαιρίδια που διασκορπίζονται σε όλη την ξύδι και άλλα υγρά. Αυτό σχηματίζει ένα εναιώρημα, ή προσωρινή γαλάκτωμα, των δύο αυτών παροιμιώδης ανόμοια συστατικά. Αυτό οδηγεί σε μια βινεγκρέτ με κρεμώδη υφή, παχύτερο από είτε από μόνα συστατικά του. Η επίδραση είναι παροδική, και θα χωρίσει σύντομα και πάλι, αλλά αυτό διαρκεί ενώ τρώτε σαλάτα σας. Ανάμιξη του βινεγκρέτ με εμβάπτιση ή & quot? Κολλήσει & quot? μπλέντερ κρατά σε αιώρηση πλέον, αλλά θα επιτύχουμε ένα καλύτερο αποτέλεσμα αν προστεθεί συστατικά πάχυνση.

Η Παχύτερα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Μια σειρά από κοινά συστατικά βινεγκρέτ επιβραδύνει το χωρισμό λάδι και ξύδι σας, διατηρώντας κρεμώδη υφή του. Αυτά περιλαμβάνουν κοινός συστατικά όπως μέλι και μουστάρδα παρασκευασμένη - συχνά σε συνδυασμό μεταξύ τους - και πιο εξωτικές προσφορές όπως ταχίνι, το ταχίνι, που είναι μια βάση της Μέσης Ανατολής μαγειρέματος. Αυτοί λειτουργούν εν μέρει επειδή είναι παχύτερο από το βινεγκρέτ, και απλά διασπορά τους μέσα από το ντύσιμο καθιστά πιο πλούσια και πιο χοντρές. Μουστάρδα ή φρέσκο ​​σκόρδο ενεργεί επίσης ως ήπιο γαλακτωματοποιητής, που βοηθά το πετρέλαιο ομολόγων και μορίων νερού μαζί. Σάλτσες πήξει με αυτό τον τρόπο θα εξακολουθούν να χωρίζουν τελικά, αλλά μπορεί να χρειαστούν ώρες ή ακόμη και ημέρες για να το πράξει.

Η διαμονή σας με αυτόν τον τρόπο

Μερικοί σάλτσες απλά δεν χωρίζουν. Φτιάχνονται από το συνδυασμό διέγερση και γαλακτωματοποιητές σε ένα συγκεκριμένο τρόπο για να κάνει μια μόνιμη γαλάκτωμα. Το πιο κοινό παράδειγμα, μαγιονέζα, δεσμεύει το λάδι και υγρό μαζί με τις φυσικές γαλακτωματοποιητές σε κρόκο αυγού. Ο μάγειρας αναδευτήρες ένα κρόκο με το χυμό λεμονιού, ξύδι ή άλλα όξινα υγρά, στη συνέχεια προσθέτει το λάδι σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα. Classic μαγιονέζα έχει μια πολύ παχιά υφή όταν τελειώσει, αλλά και άλλες σάλτσες όπως σάλτσα σαλάτας Καίσαρα αραίωση του γαλακτώματος με προσθήκη υγρά να οδηγήσει σε μια χυνόμενο, κρεμώδη συνοχή. Με βάση τα αυγά γαλακτώματα είναι ιδιαίτερα ευπαθή, και θα πρέπει να χρησιμοποιείται ή να ψύχονται αμέσως.
Η βαρύ πυροβολικό

Οι περισσότεροι σπιτικές σάλτσες για σαλάτες ακολουθήστε ένα από τα γνωστά μοτίβα, αλλά μια Λίγα σκαλίζω έδαφος που καταλαμβάνεται συνήθως από παρασκευάζεται για το εμπόριο τους συνομηλίκους τους. Για παράδειγμα, diners με αλλεργίες σε αυγά μπορεί να στηριχθεί σε μια εναλλακτική γαλακτωματοποιητή, όπως λεκιθίνη σόγιας, για να κάνει μαγιονέζα. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσες προσθέτουν συχνά μια μικρή ποσότητα από το κόμμι γκουάρ, κόμμι ξανθάνης ή άλλους παράγοντες σχηματισμού γέλης για να αντισταθμιστεί η μειωμένη περιεκτικότητα σε έλαιο τους, που τους αφήνει λεπτό ακόμη και μετά την ανακίνηση. Αν κάνετε τις δικές σας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσα με κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών αντικαθιστώντας μέρος του ελαίου, μπορείτε να επιτύχετε μια παρόμοια επίδραση με την πάχυνση του ζωμό λίγο με καλαμποκάλευρο πριν από την προσθήκη βινεγκρέτ σας.
Η