Πώς να μισοβράζω Χοιρινό

Η περικοπή του χοιρινού καθορίζει αν πρέπει να parboiled και για πόσο καιρό. Για παράδειγμα, το χοιρινό κοιλιά - το λιπαρό, umami πλούσια περικοπή που χρησιμοποιούνται σε δύο φορές-μαγειρεμένο χοιρινό κρέας - χρειάζεται μισοβρασμό πριν το τηγάνισμα να εδραιώσει το κρέας και να καταστήσει μέρος του λίπους. Χοιρινό στο στομάχι, από την άλλη πλευρά, χρειάζεται μισοβρασμό για μια-δυο ώρες για να αφαιρέσετε άγριους γεύση και το άρωμά του. Προβρασμός δεν είναι γραφτό να σπάσει συνδετικού ιστού να μαλακώσει σκληρή περικοπές, όπως νευρώσεις ή τον ώμο? συνδετικού ιστού καθιστά σε περίπου 160 βαθμούς Φαρενάιτ, και προβρασμού απαιτεί θερμοκρασία νερού από περίπου 180 ΣΤ
κοιλιά

1. Περικοπή το χοιρινό οποιουδήποτε λίπους κρέμεται από το κρέας ή που τραβά μακριά εύκολα με το χέρι. Ας το χοιρινό έρθει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας.
   Η

2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Προσθέστε το χοιρινό με το βραστό νερό και σκαλίζουν την επιφάνεια του αφρού και αφρού, όπως απαιτείται σε όλη μισοβρασμού.
   Η

3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του νερού μέχρι να σιγοβράσει, ή περίπου 180 F. Σιγοβράζετε το χοιρινό, μέχρι ψηθούν, περίπου 20 με 25 λεπτά ανά κιλό.
   Η

4. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα σουρωτήρι ή νεροχύτη, και να τρέξει κρύο νερό πάνω του για περίπου 10 με 15 λεπτά ανά κιλό. Κόβουμε την κοιλιά χοιρινό κρέας σε φέτες 1/4 έως 1/3 ίντσα παχύ για το τηγάνισμα.
   
   Η Εντόσθια
   

   1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα, το συκώτι, τα έντερα ή άλλα εντόσθια κοπεί κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό και το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος θηράματος, άγριους μυρωδιά μειώνεται, περίπου 15 λεπτά.
      

      Αν μισοβρασμό πατσάς, τρίψτε σε ένα μίγμα από ίσα μέρη άσπρο αποσταγμένο ξύδι και νερό για 15 λεπτό.
      Η

   2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Προσθέστε τα εντόσθια στο βραστό νερό, και σκαλίζουν την επιφάνεια του αφρού και αφρού, όπως απαιτείται σε όλη μισοβρασμού.
      Η

   3. μισοβράζω εντοσθίων μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με την περικοπή. Tongue, την καρδιά και πατσά να διαρκέσει έως και 2 ώρες, ενώ το ήπαρ διαρκεί περίπου 1 ώρα.
      Η

   4. Στραγγίστε τα εντόσθια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένετε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει. Κόβουμε τα εντόσθια και τα σοτάρουμε, ψήνω στην κατσαρόλα ή να μαγειρέψουν το όπως θέλετε να ολοκληρώσετε.
      Η