Πώς να κάνει το τυρί η παλιά μόδα Way (12 Βήματα)

τυροκομία ο τρόπος που έγινε πριν από αιώνες μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό έργο για το σπίτι καλοφαγάδες, και μπορεί να οδηγήσει σε μοναδικής γεύσης τυριά. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου ένα κιλό τυρί τσένταρ, και αφού έχετε μάθει την τεχνική αυτή μπορείτε να κινηθείτε προς το μπλε τυριά, μαλακά τυριά και άλλα τεχνίτη τυριά. Πάντα να τυρί με παστεριωμένο γάλα, το οποίο έχει θερμανθεί για να σκοτώσει οποιεσδήποτε επιβλαβείς παθογόνα όπως Listeria και E. coli. Αυτά μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας στα παιδιά, τις εγκύους και τα άτομα της τρίτης ηλικίας.
, Τι χρειάζεστε
ανοξείδωτου χάλυβα δοχείο
τουλπάνι Κίνα 1 γαλόνι κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα
θερμόμετρο
2-3 κουταλάκια του γλυκού βουτυρόγαλα Κίνα 1/4 δισκίο πυτιά
Η Σουρωτήρι
μεγάλο μπολ
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4-ιντσών με 5-ιντσών κασσίτερος μπορεί να αφαιρεθεί με τα δύο άκρα
Αρκετές μαντήλια

Οδηγίες

1. Αποστείρωση την κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι και τουλπάνι με βρασμό 1/2 ίντσα του νερού στο κάτω μέρος της γλάστρας για πέντε λεπτά με το τουλουπάνι σε το κάτω μέρος του δοχείου. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Μόλις αποστειρωθεί, αφαιρέστε το πανί και αφήστε το να στεγνώσει, και αδειάστε το δοχείο του νερού. Αφήστε το δοχείο στο καπάκι μέχρι να είστε έτοιμοι να προχωρήσετε.
   Η

2. Ζεστάνετε το γάλα έως 68 βαθμούς F και ανακατώστε στο βουτυρόγαλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύκτα
   Η

3. Ζεστάνετε το γάλα έως 86 βαθμούς F την επόμενη μέρα -.. Να είναι προσεκτικοί για να μην το κάψει
   Η

4. Διαλύστε το πυτιά 1/4 δισκίο σε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό. Σβήστε τη φωτιά στο γάλα και ανακατέψτε το δισκίο πυτιά και το νερό στο γάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το γάλα που κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα χωρίς να διαταραχθεί το τυρί. Μην ανακατεύετε ή να αφαιρέσετε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας.
   Η

5. Δοκιμάστε το γάλα για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμη να προχωρήσει μετά από μια ώρα. Κολλήστε ένα καθαρό δάχτυλο στην κορυφή του γάλακτος, και να αφαιρέσετε. Εάν το γάλα πήζει αρκετά σταθερά ώστε να σπάει καθαρά από το δάχτυλο σας όπως εσείς το αφαιρέσετε, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Αν όχι, αφήστε το γάλα να καθίσει για άλλη μία ώρα και επαναλάβετε αυτό το βήμα. Μην ανακατεύετε το γάλα.
   Η

6. Κόψτε το πηγμένο γάλα για τυρί με ένα μακρύ μαχαίρι, κάνοντας μια crosshatch των περικοπών πέρα ​​από την κορυφή του πηγμένο γάλα για τυρί γάλα και φτάνοντας σε όλη τη διαδρομή προς το κάτω μέρος της γλάστρας. Αυτό θα οδηγήσει σε 1/2 ιντσών κύβους πηγμένο γάλα για τυρί στην κορυφή της κατσαρόλας.
   Η

7. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με καθαρά, γυμνά χέρια σας. Φτάνει μέχρι το δάπεδο του δοχείου και σηκώστε απαλά τα τυρόπηγμα στην κορυφή ανακατεύετε. Μην πουρέ πέρα ​​από το μίγμα το τυρόπηγμα, και προσεκτικά κοπεί κανένα μεγαλύτερο τυρόπηγμα που παραμένουν στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για 15 λεπτά για να κρατήσει τα τυρόπηγμα από τη συγκέντρωση. Ζεσταίνουμε το τυρόπηγμα έως 92 βαθμούς F για ένα μαλακό τυρί ή 102 βαθμούς F για μια επιχείρηση τυρί.
   Η

8. Ανακατέψτε και τη διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ομελέτα. Θα έχετε τώρα κομμάτια τυρί με την ονομασία τυρόπηγμα και ένα διαυγές υγρό που ονομάζεται ορού γάλακτος αριστερά στην κατσαρόλα σας, με το τυρόπηγμα βυθίζεται κάτω από το τυρόγαλα. Ρίξτε το τυρόπηγμα και ορό γάλακτος μέσα από ένα σουρωτήρι με επένδυση από τουλπάνι. Τοποθετήστε τα τυρόπηγμα σε ένα μεγάλο μπολ. ​​
   Η

9. Πασπαλίζουμε το αλάτι πάνω από τα τυρόπηγμα και ανακατέψτε με τα χέρια σας, ρίχνει το τυχόν πρόσθετο ορού γάλακτος που συσσωρεύεται στην κορυφή.
   Η

10. Η γραμμή το αλουμινένιο κουτάκι με ένα καθαρό μαντήλι, και τοποθετήστε τα θερμά τυρόπηγμα μέσα στο κουτί. Καλύψτε τα τυρόπηγμα με τις γωνίες του υφάσματος και τοποθετήστε το πάνω μέρος του δοχείου πάνω από τις γωνίες του υφάσματος. Τοποθετήστε το δοχείο με την ανοικτή πλευρά προς τα κάτω στο νεροχύτη σας, και ζυγίζουν κάτω από την κορυφή με ένα μεγάλο βάρος για 12 ώρες.
    Η

11. Αφαιρέστε το τυρί από τον Τύπο και τρίψτε το εξωτερικό του τυρί με αλάτι. Τυλίξτε το με ένα φρέσκο ​​μαντήλι, και τοποθετήστε το τυρί σε ένα ράφι στο ψυγείο σας.
    Η

12. Ας την θεραπεία τυρί για μία έως δύο εβδομάδες, αντικαθιστώντας το μαντήλι καθημερινά. Όταν το τυρί αποτελεί ένα κιτρινωπό δέρμα, είναι έτοιμο να φάει ή να μπορείτε να το βυθίσετε στο κερί και την ηλικία για πάνω από ένα μήνα για να δημιουργήσετε μια έντονη γεύση cheddar.
    Η