Πώς να μαγειρέψουν μπρόκολο σε ένα γουόκ (16 Βήματα)

Το wok είναι ένα λαμπρό κομμάτι του βασικού σχεδιασμού, μια απατηλά απλή σκεύος που είναι εξαιρετικά αποτελεσματική στην αποστολή της. Σχεδιασμένο για να επωφεληθεί τα μέγιστα από την ελάχιστη καυσίμων μαγειρικής, κάτω μπολ σχήμα του θερμαίνει γρήγορα το πετρέλαιο ή το νερό σε μια βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος. Στην περίπτωση του μπρόκολου, για παράδειγμα, σε λίγα μόνο λεπτά, μπορείτε να ανακατεύετε-τηγανίζουμε μπουκετάκια σας, ατμό να νεφρίτη-πράσινο λιχουδιά ή βαθιά τηγανίζουμε σε ικανοποιητικά τραγανή υφή.
, Τι χρειάζεστε
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος
σπάτουλα ή μακράς ξυλάκια

τρυπητή κουτάλα
Η ανακατώνω-τηγανητών

1. Κόψτε το κεφάλι από το στέλεχος του μπρόκολου και να σπάσει τα μπουκετάκια χώρια, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαιράκι ή το μαχαίρι του σεφ για να τους κοπεί περαιτέρω σε μπουκιές. Χρησιμοποιήστε καιρό, διαγώνια κοψίματα στα άκρα στελέχους, έτσι ώστε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια εκτίθεται στο καυτό λάδι.
   Η

2. Ζεσταίνουμε το γουόκ σε μέτρια-υψηλή καυστήρα. Όταν ο αέρας μέσα στο γουόκ αισθάνεται ζεστό στο χέρι σας και ο αέρας μυρίζει ελαφρώς θερμού μετάλλου, ρίξτε 2 με 3 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ. Ανακινήστε το λάδι, έτσι ώστε ολόκληρη η περιοχή μαγειρέματος των γουόκ »είναι ελαφρώς με λάδι.
   Η

3. Προσθέστε ένα φλυτζάνι ή δύο από μπρόκολο στο γουόκ. Με μια σπάτουλα ή μεγάλης ξυλάκια, ανακατέψτε τα μπουκετάκια γρήγορα, έτσι ώστε όλοι περνούν συχνά και αν το ζεστό μπάνιο λαδιού. Είναι το λάδι, όχι η θερμότητα του ίδιου του γουόκ, που μαγειρεύει τα λαχανικά.
   Η

4. τσιγαρίστε τα μπουκετάκια για 2-4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, έως ότου είστε γυαλιστερό, έντονο πράσινο και απαλά προσφορών τραγανή όταν δαγκώνετε ένα. Προσθέστε μια βουτιά σάλτσα, εάν είναι επιθυμητό, ​​όταν είναι σχεδόν γίνει.
   Η

5. Scoop το μπρόκολο από το γουόκ με μια τρυπητή κουτάλα και αν είναι απλό ή ένα κουτάλι σερβιρίσματος και αν οι μπουκετάκια λούζονται στη σάλτσα. Σερβίρετε με δική του ως ένα δευτερεύον πιάτο με ένα μεγαλύτερο γεύμα ή πάνω από το ρύζι με ανακατεύετε-τηγανισμένα κρέατα, τόφου ή άλλα λαχανικά.
   Η
   μπρόκολο στον ατμό
   

   1. Αποκοπή ή να σπάσει το κεφάλι μπρόκολο σε μεσαίου μεγέθους μεμονωμένα λουλούδια, και αφήστε τα στην άκρη.
      Η

   2. Τοποθετήστε ένα γύρο ατμόπλοιο μπαμπού στο γουόκ, και διανοητικά σημειώστε πόσο μακριά μπορεί να φτάσει πλευρά του γουόκ που στηρίζεται. Ρίχνουμε αρκετό νερό στο γουόκ για να έρθει μέσα σε 1.2 με 3.4 ιντσών του επιπέδου του ατμού του. Αντικαταστήστε το ατμόπλοιο στο wok και αφήστε το νερό να πάρει βράση.
      Η

   3. Ανάχωμα τα μπουκετάκια χαλαρά στο ατμόπλοιο και καλύψτε το με το καπάκι του ατμομάγειρα του.
      Η

   4. Steam τα μπουκετάκια για 5-7 λεπτά ή μέχρι το μπρόκολο φτάσει προτιμώμενο επίπεδο της τρυφερότητας.
      Η

   5. Scoop το μπρόκολο προσεκτικά από το ατμόπλοιο με μια τρυπητή κουτάλα ή αφαιρέστε το γουόκ από ο καυστήρας και το σηκώσετε από το ατμόπλοιο με γάντια φούρνου. Σερβίρετε το μπρόκολο ζεστό με ένα πασπαλίζουμε από καβουρδισμένα αμύγδαλα ή σουσάμι, ένα ψιλόβροχο του φρυγανισμένο σησαμέλαιο ή ένα απλό ελαφρύ κτύπημα του βουτύρου.
      
      Η Tempura-Style Μπρόκολο
      

      1. Χωρίστε το μπρόκολο σε μεσαίου μεγέθους μπουκετάκια, είτε από την κοπή τους μακριά με ένα μαχαιράκι ή απλά σπάζοντας τους με τα δάχτυλά σας.
         Η

      2. Χύστε αρκετό λάδι στο γουόκ για να το φέρει στο ένα βάθος 3 έως 4 ίντσες στο βαθύτερο σημείο. Λόγω του σχήματος μπολ, είναι πολύ λιγότερο από ό, τι θα χρησιμοποιήσετε σε ένα συμβατικό δοχείο ή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία 360 έως 370 βαθμούς Κελσίου όταν δοκιμάζεται με ένα θερμόμετρο τηγάνισμα.
         Η

      3. Χτυπάμε κρύο νερό μαζί είτε με καλαμποκάλευρο ή ρυζάλευρο να κάνει μια λεπτή ζύμη, περίπου το συνοχή της ελαφριά κρέμα.
         Η

      4. Πέτα τα μπουκετάκια στο κουρκούτι μέχρι να είστε καλά με επικάλυψη, και στη συνέχεια σύρετέ τα προσεκτικά, ένα κάθε φορά μέσα στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε μόνο μια χούφτα σε έναν χρόνο, έτσι ώστε η θερμοκρασία του λαδιού παραμένει σε υψηλά επίπεδα.
         Η

      5. Ανακατέψτε τις κακοποιημένες μπουκετάκια για να τους αποτρέψει να κολλήσει μεταξύ τους ή στο γουόκ και να εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα. Τις τηγανίζουμε μέχρι το κτύπημα είναι τραγανή, περίπου 2-2 1/2 λεπτά. Ελέγξτε τους δοκιμάζοντας μία, δεδομένου ότι το κτύπημα δεν θα αναπτύξει την πλούσια, χρυσό χρώμα του δυτικού τύπου τηγανητά.
         Η

      6. Στραγγίστε το τηγανισμένο μπρόκολο σε διάφορα στρώματα χαρτί κουζίνας και να κρατήσει το μπουκετάκια ζεστό ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα τμήματα. Σερβίρετε ως μέρος ενός μεγαλύτερου ασιατικό γεύμα ή σαν ορεκτικό με ένα όξινο ή πικάντικο dip.
         Η