Το άμυλο αποτελεί το κύριο συστατικό για όλες τις διεργασίες πάχυνσης εκτός από τη μείωση, μια μέθοδο που προκαλεί το νερό να εξατμιστεί σε μια σάλτσα. Άμυλο πυκνώνει σάλτσες, σούπες, βραστά και σάλτσες από τη μετατροπή σε γέλη όταν μαγειρεύεται. Κατάλληλα προετοιμασμένες, παράγοντες με πολλά άμυλο, όπως το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο, έχουν ουδέτερη γεύση που ταιριάζει σε τρόφιμα πυκνώνουν.

Η γεμάτη με πρωτεΐνη

Τόσο άλευρο σόγιας και το αλεύρι ψωμί δημιουργούνται για να ενισχύσει την ποσότητα της πρωτεΐνης, παρά το άμυλο, το καθένα. Αλεύρι ειδικότερα γίνεται για να βελτιωθεί η ελαστικότητα της γλουτένης σε ψωμιά ζύμης. Αλεύρι για ψωμί συνήθως είναι 12-15 τοις εκατό πρωτεΐνη, η οποία δίνει στο ψωμί μια ισχυρή δομή και υφή τσίχλας. Αλεύρι σόγιας είναι ακόμα περισσότερη πρωτεΐνη-συσκευασμένα, αλλά πρωτεΐνη του δεν μπορεί να κάνει χωρίς γλουτένη. Αλεύρι σόγιας με πλήρη λιπαρά είναι 40 τοις εκατό πρωτεΐνη, ενώ έχει αφαιρεθεί το λίπος αλεύρι σόγιας έχει ένα επιβλητικό 55 τοις εκατό πρωτεΐνη. Όταν πρόκειται για πάχυνση, τα δύο αλεύρια είναι λιγότερο επιθυμητή επειδή από τους τρόπους που επηρεάζουν τόσο τη γεύση και τη συνέπεια των σαλτσών.

Η ψωμί από αλεύρι πύκνωσης

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψωμί αλεύρι πυκνώσει οποιαδήποτε τρόφιμα που θα καλέσει κανονικά για αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Λόγω της επιπλέον πρωτεΐνης, ωστόσο, αλεύρι μπορεί να δώσει σάλτσες μια κολλώδης υφή, έτσι παρακολουθώ προσεκτικά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο. Για να πήξει μια σάλτσα με αλεύρι, ανακατέψτε ίσα μέρη αλεύρι και λίπος για να δημιουργήσουν αυτό που είναι γνωστό ως Roux. Βούτυρο είναι η πρώτη επιλογή για την πραγματοποίηση σειράς, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος, λάδι ή το κρέας σταλάγματα, καθώς και. Ένα λευκό Roux μαγειρευτεί έως ότου η γεύση του αλευριού έχει εξαφανιστεί, ενώ ένα καφέ Roux έχει ψηθεί μέχρι να γίνει καφέ και γεύση καρυδιού. Μόλις η Roux έχει φτάσει στο επιθυμητό χρώμα και τη γεύση, προσθέστε το στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
Η
σόγιας Αλεύρι πύκνωσης

αλεύρι σόγιας μπορεί να έχει ένα ισχυρό & quot? φασολιού & quot? γεύση σε σύγκριση με ένα αλεύρι σίτου, αλεύρι συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού. Πειραματιστείτε με χρήση αλεύρι σόγιας ως παχυντικό για να καθορίσει πώς αυτή επηρεάζει μια σάλτσα ή ζωμό. Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι σόγιας ενισχύει τους ζωμούς και σούπες κρέμα πιο αποτελεσματικά από ό, τι πιο διαφανή μίγματα όπως σάλτσες και γαρνιτούρες πιτών. Για να πήξει μια σάλτσα με αλεύρι σόγιας, το χρησιμοποιούν για να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αναλογία ένα προς ένα. Στη συνέχεια το συνδυάσετε με ένα λίπος, όπως το βούτυρο για να δημιουργήσετε ένα Roux. Μαγειρέψτε το Roux μέχρι να φτάσει το επιθυμητό χρώμα, λευκό ή καφέ. Προσθέστε το στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
Η