Ξεκινήστε με υψηλή -Ποιότητα, αλήθεια Μπολόνια. Μπολόνια, έκανε τον ιταλικό τρόπο, βασίζεται σε μορταδέλα, και δε μοιάζει καθόλου με τα πακέτα φέτες μορταδέλα ή, λιγότερο συχνά, & quot? Ανοησία, & quot? μπορείτε να βρείτε δίπλα στα χοτ ντογκ στο σούπερ μάρκετ. Η Μπολόνια είναι ένα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χτυπημένη κυμά παρόμοια με πατέ που χρησιμοποιεί το χοιρινό κρέας ως το κύριο συστατικό αρωματισμού και το βόειο κρέας και το δευτερεύον συστατικό αρωματισμού. Μπολόνια έχει μια γεύση παρόμοια με το γερμανικό λουκάνικα, και οι δύο μοιράζονται πολλά κοινά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων μαντζουράνα, σκήπτρο και σπόρους μουστάρδας. Μπορείτε να βρείτε ιταλική Μπολόνια στην Δελής και μετρητές deli σούπερ μάρκετ. Αγοράστε τουλάχιστον 3-4 κιλά τεμαχισμένο μορταδέλα Μπολόνια για το κάπνισμα.

Η Αναμίξτε ένα μπαχαρικό Τρίψτε

εντριβές καπνού είναι όπου μπορείτε να πάρετε τον έλεγχο της τελικής γεύσης της Μπολόνια . Από τη στιγμή που δεν μπορεί να αλλάξει βάση τη γεύση της Μπολόνια, δημιουργούν ένα τρίψιμο που αναδεικνύει, έρχεται σε αντίθεση ή άλλως παντρεύεται με τον καπνό. Μπολόνια έχει πολλά κρεμώδη λίπος, οπότε θα πρέπει να έχετε κάτι να οδηγήσετε μια ακίδα σε αυτό, και οξύ και μπαχαρικών είναι μια φυσική τακτοποίηση. Φτιάξτε τη θερμότητα που χρειάζεστε με πικάντικη μπαχαρικά, όπως η ουγγρική πάπρικα, τακτική πάπρικα, το τσίλι σε σκόνη και το μαύρο πιπέρι. Ισορροπήστε τη βάση γεύση και μπαχαρικών με βότανα, όπως η ρίγανη, το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο, το οποίο δίνει Μπολόνια ορισμένες ευπρόσδεκτες νότες λουλουδιών. Παλτό η Μπολόνια με μουστάρδα για να προσθέσετε την οξύτητα και να δώσει το τρίψιμο καρυκευμάτων κάτι να τηρούν.

Η Prepping η Μπολόνια

Πάρτε την Μπολόνια έξω από το ψυγείο 30-45 λεπτά πριν θέλετε να καπνίζουν και να κάνουν 5 ή 6 φέτες κάτω από το μήκος του ρολού? χώρο κάθε φέτα περίπου 2 ίντσες χώρια και να τα περίπου 1/2 ίντσα βαθιά. Αλείψτε ένα στρώμα της μουστάρδας σε όλες τις πλευρές της διαδικασίας της Μπολόνια και το αλείφουμε με το τρίψιμο μπαχαρικά. Ας Μπολόνια καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ μπορείτε να ρυθμίσετε τη σχάρα.

Η Προετοιμασία των ειδών του Grill

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή που στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ και καπνίζουν Μπολόνια για 1-2 ώρες, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπάρμπεκιου. Γεμίστε ένα τηγάνι αλουμινίου βαρέως τύπου μισογεμάτο νερό και τοποθετήστε το σε μια πλευρά του δίσκου άνθρακα? φως 2 στρώματα κάρβουνο από την άλλη πλευρά. Κλείστε τη σχάρα και αφήστε το να ζεσταθεί για 20 λεπτά και ρίχνετε 3 ή 4 τσιπ σκληρού ξύλου για τα αναμμένα κάρβουνα. Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο έως μέτριο ξύλο, όπως μηλιές, κερασιές ή κέδρου. Κλείστε κάτω εξαεριστικό της σχάρας, αλλά από την επάνω έξοδο εξαερισμού 1/3 ανοιχτή. Τοποθετήστε την Μπολόνια στη σχάρα πάνω από το νερό και καπνίζουν για 1-2 ώρες, μετατρέποντας το κάθε 20-30 λεπτά. Η Μπολόνια είναι έτοιμη, όταν αναπτύσσει το ποσό του κάρβουνου και τη γεύση που θέλετε, γι 'αυτό προσπαθήστε ένα κομμάτι για να ελέγξετε doneness.
Η