Πώς Επαγγελματίες Cook Σολομός

Μαγειρική σολομό σαν επαγγελματίας, δεν σημαίνει ότι πρέπει να σκλάβος πάνω περίπλοκη συνταγές για ώρες. Αντ 'αυτού, ακολουθούν μερικά γαστρονομικές κανόνες και να επιμείνουμε σε τεχνικές μαγειρέματος που αποδίδουν χυμώδεις αποτελέσματα. Αγοράστε φρέσκο ​​σολομό από ένα κρεοπωλείο ή θαλασσινά στην αγορά, όταν είναι δυνατόν, και να χρησιμοποιήσετε την άμεση θερμότητα για το μαγείρεμα. Επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν την άμεση θερμότητα για να σφραγίσει στη γεύση, να κλειδώσετε στην υγρασία και τραγανή το δέρμα. Στρώμα για επιπλέον γεύση με μυρωδικά, να ροδίσει το βούτυρο ή γλυκές και αλμυρές λούστρο.
, Τι χρειάζεστε
χαρτοπετσέτα
κοφτερό μαχαίρι
καρύκευμα
βούτυρο ή λάδι

Τηγάνισμα τηγάνι /κατσαρόλα σοτάρουμε
Σπάτουλα
Maple και κοκκώδη μουστάρδα ή λάδι και λεμόνι
Η Οδηγίες

1. Επιλέξτε φιλέτα σολομού, περίπου 6 ουγκιές η κάθε μία, με το δέρμα επισυνάπτεται όπως σολομό Ατλαντικού ή Ειρηνικού. Pat το στεγνό σολομού με απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασίας. Το στεγνωτήριο ο σολομός, η καλύτερη να ροδίσει και το καλύτερο τα πατατάκια δέρματος.
   Η

2. Αποτέλεσμα το δέρμα σολομού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σκορ αποτρέπει το δέρμα σολομό από κέρλινγκ και τη σάρκα από το μαγείρεμα άνισα. Σεζόν ο σολομός με αλάτι και πιπέρι για τη σάρκα και το δέρμα, και ανάμεσα σε κάθε σκορ? αν επιλέξετε, σεζόν με καπνιστή πάπρικα, θαλασσινά καρύκευμα ή φρέσκα βότανα όπως εστραγκόν ή άνηθο.
   Η

3. Γυρίστε το stovetop στην υψηλή και τη θέρμανση περίπου 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας έλαιο canola ανά φιλέτο σε ένα σοτάρουμε ή τηγάνι. Αφήστε το τηγάνι για να γίνει πολύ ζεστό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή όταν το βούτυρο αρχίζει να καφέ.
   Η

4. Προσθέστε το σολομό, το δέρμα προς τα κάτω, στο τηγάνι. Πατήστε το σολομό για λίγα δευτερόλεπτα με τα δάχτυλά σας ή μια σπάτουλα έτσι ώστε να παραμένει επίπεδη. Αφήστε το σολομό να ψήνεται και να μαγειρεύετε χωρίς να το αγγίξει ή να το μετακινήσετε γύρω.
   Η

5. Αφήστε το σολομό να μαγειρεύουμε μέχρι να φαίνεται αδιαφανές τα δύο τρίτα της διαδρομής μέσα και το σφραγίσει δέρμα γίνεται golden- καφέ και τραγανό. Γυρίστε το σολομό πάνω με μια σπάτουλα. Αλείφουμε το σολομό με το να ροδίσει το βούτυρο και το λάδι, ή, αν θέλετε, να κάνει ένα λούστρο που συνδυάζει σιρόπι σφενδάμου ½ φλιτζάνι και ½ φλιτζάνι κόκκους μουστάρδας για κάθε τέσσερις φιλέτα και βουρτσίστε για τα ψάρια.
   Η

6. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το σολομό, μέχρι η σάρκα είναι αδιαφανής στο χρώμα και αποσπάται εύκολα με ένα πιρούνι ή όταν ένα θερμόμετρο εισάγεται διαβάζει 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Αφαιρέστε το σολομό από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αλείφουμε το σολομό με ζεστό ροδίσουν βούτυρο ή λάδι και το λεμόνι, αν είναι επιθυμητό πριν από το σερβίρισμα.
   Η