Πώς να μαγειρέψουν ένα ψητό χοιρινό σε ένα Cast Iron Skillet

χυτοσίδηρο έχει από καιρό εκτιμάται για το μαγείρεμα του ιδιότητες. Ένα καλά ωριμασμένο κομμάτι από χυτοσίδηρο έχει αντικολλητική επίστρωση που τα αυγά θα γλιστρήσει γύρω από, και όταν τηρείται σωστά, χυτοσίδηρο θα διαρκέσει για πολλές ζωές. Μόλις θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία, χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμότητα εξαιρετικά σε σύγκριση με άλλα κοινά μέταλλα. Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα και το ψήσιμο σε, όπως χυτοσίδηρο εξομαλύνει τυχόν διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μαγειρέματος. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται κανονικά στην κορυφή σομπών, χυτοσίδηρο είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για ψητά στο φούρνο
. Ό, τι χρειάζεστε
3 με 5 lb. ψαρονέφρι ή ψητό ώμο, μικρότερο από τη διάμετρο του PAN
κοφτερό μαχαίρι
Σανίδες
νήματος Κρεοπωλείο, εάν είναι απαραίτητο
Αλάτι και πιπέρι
μαρινάρισμα ή ξηρό τρίψιμο καρυκευμάτων (προαιρετικό)
Η Βίβλος πετσέτα
χυτοσίδηρο τηγάνι
αλουμινόχαρτο
Φούρνος γάντια ή πιάστρες
θερμόμετρο κρέατος
Πυροστιά ή ψύξης rack

Οδηγίες

1. Κόψτε την περίσσεια λίπους από την επιφάνεια της ψητό, εάν είναι επιθυμητό. Είναι καλύτερα να αφήσει τουλάχιστον 1/4 ίντσα του λίπους, ώστε να αποφευχθεί το ψητό από ξήρανση στο φούρνο. Εάν το μαγείρεμα μια έλασης και δεμένα ψητό, ελέγξτε το νήμα για να εξασφαλίσει ότι κατέχει το ψητό σταθερά μαζί. Αν όχι, retie το χαλαρό μέρος με σπάγκο κρεοπωλείο.
   Η

2. Season το ψητό ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε με ένα στεγνό μίγμα μπαχαρικών ή να την βυθίσετε σε μαρινάδα, εάν είναι επιθυμητό. Διατηρείται στο ψυγείο για δύο έως τέσσερις ώρες, ή σύμφωνα με τις οδηγίες στην αγαπημένη σας συνταγή.
   Η

3. Αφαιρέστε το ψητό από το ψυγείο και σκουπίστε τυχόν περίσσεια μαρινάδα, κατά περίπτωση. Χρησιμοποιήστε καθαρές πετσέτες χαρτί για να σκουπίζετε την επιφάνεια του ψητό.
   Η

4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα καυστήρα και το ζεσταίνετε, ξηρό, μέχρι να είναι ζεστό και σχεδόν το κάπνισμα.
   Η

5. Τοποθετήστε το ψητό στο τηγάνι, το λίπος πλευρά προς τα κάτω, και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσουν καλά. Γυρίστε το ψητό έως ότου όλες οι πλευρές εξίσου καλά σφραγίσει. Τυλίγουμε το ψητό μέχρι το λίπος πλευρά είναι στην κορυφή. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο.
   Η

6. Ψητό μέχρι το χοιρινό καταγράφει εσωτερική θερμοκρασία 150-160 βαθμούς Κελσίου όταν δοκιμάζεται με ένα θερμόμετρο. Η επιθυμητή θερμοκρασία τέλος είναι 160 βαθμούς Κελσίου, αλλά η εσωτερική θερμοκρασία του ένα μεγάλο ψητό θα συνεχίσει να αυξάνεται, αφού έχει αφαιρεθεί από το φούρνο.
   Η

7. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 10 έως 20 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε.
   Η